老底子宁波人年夜饭吃些什么？大厨教你做年夜饭
大厨教你做年夜饭
蔡耀宁师傅做了20多年的大厨，对于年夜饭餐桌上的特色菜，也颇有一番研究。他特别传授了几道特色菜的做法，供市民参考。
红膏炝蟹
现在宁波人逢年过节，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成，是下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“压饭榔头”。
选材：冬至过后的红膏白蟹，零下25℃冻过后的蟹，杀菌，口感最佳。
做法：3斤纯净水，9两盐的比例配制盐水，蟹肚子朝上盖子朝下，水没过蟹，宴席下酒用的话，6小时后拿出吃口感最佳，如是家里下饭，第一天晚上放下，第二天早上拿出就好(大约12小时)。
新风鳗鲞
宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又吹西北风，空气寒冷干燥，“新风鳗鲞”故而得名。
选材：新鲜的本地鳗。
做法：
1、剖鳗不能水洗，水洗后风吹容易坏，一定要开背，开背后可用抹布擦干血水。
2、粗盐抹下后，用筷子撑开，晾在朝北的窗台上，避免阳光直射。
3、2-3天西北风一吹，上锅清蒸20分钟，鲜味浑然天成，手撕蘸醋即食。
宁式鳝糊
编辑：
郭静
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