老底子宁波人年夜饭吃些什么？大厨教你做年夜饭
雪菜大汤黄鱼
咸齑做汤已经够鲜了，再加上大黄鱼一煮，咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，荤素融合、汤汁稠浓，特别美味。
选材：正宗舟山大黄鱼、猪油、邱隘咸菜、大雷冬笋
做法：
1、清洗干净的黄鱼要先用风吹干或用干布把鱼的两面擦干，这样鱼不容易粘锅。
2、锅烧开后，先用生姜块擦一遍热锅，这样可以去鱼腥味。
3、放猪油，生姜丝、葱段炒一炒，黄鱼两面煎一下，冷水下锅，开旺火。沸腾10分钟后，加雪菜，之前烧熟的笋丝，小火再煮2分钟即可。
宁波老三鲜
老底子的宁波菜。肉丸、蛋饺和熏鱼的鲜味融为一体，味道好极了。
选材：熏鱼、肉丸、鸡蛋、虾干、粉丝、大白菜
做法：
1、长毛虾先放入盐水锅滚一下，放入味精、葱、姜、老酒，捞出后放入微波炉，5分钟后拿出就变成虾干了。
2、五花肉切成末，加入盐、美味鲜、葱，做成圆子后放入锅煮熟。
3、草鱼、带鱼或鲳鱼切块均可，倒入酱油炝一下，放入锅油炸后捞出。
4、鸡蛋4只，油煎，切成块。
5、所有备料放入锅，沸腾后，即成一道美味的。 □现代金报 记者 叶佳
编辑：
郭静
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