青鱼干、鳗鱼鲞……让宁波人口齿生香的那几条鱼

葱烤河鲫鱼

葱烤河鲫鱼

带着浓浓的“外婆味道”

说起宁波人从小吃得最多的一道和鱼有关的菜，很多人都会想起这道带有浓浓“外婆味道”的河鲫鱼烤葱，为什么说是外婆味道，这并没有一个定论说非要外婆做的好吃，但很多宁波人吃的第一次大都是在外婆家吃到的。

３２岁的钱江是一个土生土长的宁波人，说起过年印象最深的菜，就是外婆做的烤河鲫鱼。

钱江回忆，他第一次吃到的河鲫鱼烤葱就是外婆做的，当时他只有５岁，记得那天他把葱全吃了，只留下了一条鱼。问他为什么不吃鱼，钱江不好意思地说，当时自己小，鲫鱼的刺又多，怕卡住不敢吃，再加上葱的味道不比鱼肉差，两者一权衡，他就将葱全都吃完了。

尽管之后遇到不少好吃的，但是记忆深处这道鲫鱼烤葱是他怎么也忘不掉的。直到现在，去外婆家，钱江还是要外婆帮他做这道菜。

“想吃，总不能不会吧，在不能去外婆家的时候，我就可以自己做了吃。”外婆见钱江这么喜欢吃，便教钱江做这道菜。

做这道菜，一定要用热油将鲫鱼正反煎一下，等到鱼两面变黄了，再在锅内放入葱。“这里有讲究的，葱一定要多，而且一定要铺在鱼下面，最好是用葱将鱼整个包裹住。”钱江说，之后往锅里倒入水、酱油、盐、糖等调料。如果有人喜欢酸一点的口味，可以倒一点醋。等水烧开之后，将火开到最小，慢慢收汁，等汤汁收得差不多的时候，就可以起锅了。由于葱把鲫鱼包裹得严严实实，因此很容易就将锅里的鱼打到盘子里。吃的时候扒开表面的葱，就可以看到下面的鱼肉了。如果火候到了，这道鱼的肉质很有韧性，同时带着酱味。