青鱼干、鳗鱼鲞……让宁波人口齿生香的那几条鱼

咸齑黄鱼汤

咸齑黄鱼汤

不算大菜的大菜

接下来我们说说鱼汤。说起鱼汤，这里不得不提一样东西，那就是咸齑。邱隘的咸齑是有名的，任外地朋友怎么也想不到，咸齑的出身十分“低微”，因为它是人们用脚踩出来的。然而，就是这么一件出身“低微”的东西，和价格并不便宜的大黄鱼放在一起，就成了一道吃过之后会让人终生难忘的菜———咸齑黄鱼汤，或者称为咸齑大汤黄鱼。

丁楠，宁波镇海人，今年５６岁的他已经有了一个可爱的孙子，他的儿媳妇是沈阳人。丁楠说，儿子能娶到这个东北姑娘，那道咸齑黄鱼汤也立了不少功。３年前春节，儿子说要带女朋友回家看看，做父亲的便开始张罗饭菜，其中就有一道咸齑黄鱼汤。小姑娘吃了，那个馋啊，之后一有空上门就念着要吃那道菜。为什么准备这道菜，丁楠的说法是，好做，味道好，就这么简单。

丁楠说，做这道菜，最好用猪油，其他的油出不来这个味道，将洗净的鱼两面划刀之后待油锅热了之后放下去，等到鱼的两面微微泛黄之后放入黄酒就可以盖上盖子焖一会了。随后放入水，等到水开之后放入冬笋丝、咸齑粒等到水再开的时候，如果汤水呈现出淡淡的乳白色就可以放入调料起锅了。

东南商报记者 朱麟华 

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