错峰休假也烦恼 餐饮企业节后上演用工荒

鄞州新闻网讯(记者费琛琛)眼下，不少餐饮企业正为“用工荒”而忧心忡忡。春节期间，许多餐饮企业正常营业，为了保证足够的人手，许多员工选择了错时错峰休假的方式，这样一来，节后市场难以避免人手不足难开工的“甜蜜烦恼”。

错峰休假也烦恼

春节小长假，新城区不少中小型餐饮企业赚得盆满钵满，除去早早就被预订一空的年夜饭不说，小长假期间餐饮店的座位也炙手可热，不少热门餐馆需要排队进场就餐。不过这样的场面也直接造成了节后餐饮行业的“用工荒”。

昨天，在新城区澳门豆捞城南店，店堂里只有3名服务人员，由于人手严重不足，他们忙得不可开交。领班毛小姐告诉记者，按照正常排班安排，门店共有11名服务人员，但由于过年时门店一直处于正常营业状态，员工们基本没有放假，对此，老板承诺节后让大家补假。正月初八以来，门店近10个包厢加上大厅15桌散桌，服务人员三四名，后厨也只有二三位师傅在岗。“按照约定，本月10日之后，员工会陆续返岗。”

同样的“尴尬”也出现在万达广场、印象城的很多餐饮店里。春节期间，许多餐饮企业正月初二就恢复正常营业，为了提供更好的服务，员工基本没有放假。像外婆家、甬尚人家等连锁餐饮企业，除了接待除夕的年夜饭外，正月初一也和平时一样正常营业。按照不少企业的计划，正月初七小长假过后，店内的员工将分批轮流放假。

不少员工不再返岗

除了节后员工休假潮外，餐饮企业员工离职也让老板头疼。在万达广场的商铺招聘公告板上，某餐饮门店贴出了从厨师、配菜师到服务员、面点师等一系列空缺岗位的招聘启事。

“每年春节过后都要经历一次招工难的窘境，但从来没有像今年这样棘手。”记者联系到了贴出招聘启事的餐厅。由于经营多年树立起了良好的口碑和形象，这家店一向客源充足，需要的服务人员相应也多。这几天，为了能招到称心的员工，老板娘杜女士说，她已把月薪2500元上调到了3000元，员工还能享受包吃住等福利，“尽管招聘启事连日刊登，但想要招几名有餐饮服务经验的熟练工，还是难上加难。”

问及员工节后跳槽离职的原因，杜女士总结说，餐饮行业的职业前景总体来说对年轻人吸引力不大，此外，薪资待遇虽然连年增长，但工作的强度和辛苦程度也是不能忽视的。

办法总比困难多

为了顺利渡过人手匮乏的难关，澳门豆捞城南店选择了停止夜宵服务。原先这家店的夜宵生意不错，占到全天营业额的三分之一左右，现在打烊时间从晚上12时半提前到了8时半。

节前，万达广场新增加了老屋川菜、动手吧等餐饮店铺，昨天傍晚，记者发现，店内的座位并没有坐满，但已经停止进客，店门口排起了长队。“主要原因是人手不够，一下子进客太多，就有可能影响服务质量。”老屋川菜领班告诉记者。

也有餐饮企业将原先的两班倒换成了三班倒。“节后好几个人都要辞工，为了保证正常营业，我把两班倒换成三班倒，用缩短工作时间的方式留住员工。”一家小型餐饮企业的老板说。