融合传统工艺与现代技术 宁波汤圆打响“逆袭战”

市民更加青睐打着传统工艺烙印的宁波汤圆。（张正伟 摄）

元宵节到了，咬开那层薄薄的皮，烫得恰到好处的芝麻猪油香，依然是超市里最俏销的味道。近年来，凭着传统工艺与现代技术的融合，宁波汤圆正在慢慢收复“失地”。

宁波汤圆 “花开多枝”

作为元宵节市民餐桌上的必备食品，春节长假一结束，各种品牌的汤圆就开始了紧锣密鼓的促销。与往年不同的是，今年宁波市场上的汤圆促销大战中，本土品牌“三雪”不再孤军作战，“甬记”、“缸鸭狗”重磅出击，好不精彩。

提到宁波汤圆，“缸鸭狗”是当仁不让的代表，但长期以来，因为秉承传统制作工艺，品种与产量难与机器生产相抗衡，“缸鸭狗”逐渐被边缘化，倒是“龙凤”、“三全”、“思念”等外来品牌在宁波市场上风生水起、呼风唤雨。但今年不同了，经过工艺改进与市场摸索后，“缸鸭狗”开始规模化地进军大众化市场。

昨天，记者在华润万家江东店看到，“缸鸭狗”糯米汤圆和红曲汤圆摆放在显眼位置，“皮糯而不黏、馅甜而不腻”的广告语，吸引着许多顾客驻足选购。“传统的宁波汤圆在宁波人心目中的位置不可撼动，上架以来，销量直线上升。”华润万家江东店店长汪时建告诉记者，超市今年首度与宁波本土汤圆品牌合作，“缸鸭狗”的加入，让汤圆产品的整体销售一炮打响。

另一擎着传统大旗的“甬记”汤圆，则在欧尚、家乐福这两大超市续写辉煌。“甬记”总经理任盛杰告诉记者，公司近年来在保持传统的基础上，引进现代化生产技术，汤圆量质齐升。“往年，采购经理一看生产线就发出‘这产量还进超市’的质疑。现在，一些工艺流程引入了机器生产，产量上来了，不少超市前来订购。”任盛杰告诉记者，今年元宵节期间，“甬记”的超市销量同比有望增加近２０％。

宁波汤圆 赢在“实在”

午后的天一乐购店，面对着水晶透明的“湾仔码头”、鲜肉饱满的“龙凤”和抹茶如玉的“祐康”，人们还是对猪油芝麻馅的宁波汤圆情有独钟。“主要买宁波汤圆，顺带捎些水果、抹茶汤圆让孩子们尝尝鲜。”李阿姨告诉记者，吃了这么多年元宵，还是最爱宁波汤圆的味道。

近年来，国内汤圆市场并不平静。皮里“变馅”，皮外“抹茶”……“思念”、“三元”、“龙凤”等传统品牌在争夺年轻人市场上动了许多脑筋。与之相比，宁波汤圆更多地在“实在”上做文章。“买与不买，宁波汤圆就摆在那里。”任盛杰告诉记者，随大流并不难，但改变了馅料与工艺后，人们可能会更快地忘记宁波汤圆。

上好猪板油，去皮除筋；当年黑芝麻炒熟舂碎，和以优质绵白糖，揉至均匀……“甬记”的生产虽然部分机器化，但是选料、炒芝麻等很难量化的工艺，仍然保持手工制作。“缸鸭狗”近年来技术改进的步伐很大，“糯米制品常温保存”、“桂花系列食品保存”等技术获得了国家发明专利，迎合现代消费观念的同时，传统工艺与原有风味有增无减。

“坚持传统是要付出代价的，如果完全用机器代替了手工，那‘缸鸭狗’还叫‘缸鸭狗’吗？”“缸鸭狗”负责人如是说。

市场也对宁波汤圆的这份坚守给予了肯定。记者在超市看到，同样口味、分量的汤圆，“缸鸭狗”售价２０元左右，外地一些品牌１０元左右，便宜的只需五六元，但多数消费者还是一个劲儿地选购“缸鸭狗”。

宁波汤圆 未来有戏

“只要我们坚守，宁波汤圆的明天一定会非常光明。”这段时间一直在宁波周边市场奔波的任盛杰信心十足地说。

坚守传统并不代表固步自封，近年来，无论是市场化较早的“三雪”，还是正迎头赶上的“甬记”、“缸鸭狗”，都在适应市场变化，推陈出新。

为了扩大市场份额，“甬记”去年开始加大了冷链物流建设，引进的低温保鲜箱可以保证浙江以北的冬季订单两天内不变质。“物流技术提高后，网上市场也热闹起来了。”任盛杰告诉记者，“甬记”汤圆已经成功在淘宝、宁波同城购上安营扎寨。

“缸鸭狗”经过多年蛰伏，也开始走出宁波，角逐外地市场。今年年前，“缸鸭狗”在杭州湖滨银泰开出了第一家小吃店，行情不输宁波店。“有的顾客为了吃上一碗宁波汤圆，宁可排队等上一个小时。”据介绍，未来随着原料基地、物流配送基地的完善，“缸鸭狗”走出去的脚步会更大。

让宁波汤圆生产厂家欢欣雀跃的另一点是，随着个性化、多样化消费时代的到来，传统宁波汤圆凭着选材与制作的考究推出的创新品种，也正受到更多年轻人的喜爱。“缸鸭狗”、“三雪”等宁波品牌今年推出的水果汤圆、粗粮汤圆都有不错的市场表现。宁波日报记者 张正伟