杨梅没吃够就下市 余姚穴湖杨梅储藏20天依然鲜美

别急，现在余姚有了一种新的保鲜技术——气调保鲜，可以保证储藏的杨梅品质最长20天依然新鲜。

大家眼下也可以品尝到鲜美的余姚杨梅。

让杨梅“休眠”

余姚市被国家授予“中国杨梅之乡”。杨梅发到全国各地，如何做到长时间保鲜？

在余姚经济开发区穴湖股份经济合作社，负责人姜海善在一台流水线机器前按下几个按钮，一盒盒杨梅就随着轴承的滚动，“滚”进了机器，几秒钟后，每盒杨梅都被封上一层塑料薄膜，随后工人用牙签在薄膜上扎了一个孔。

“刚才是充氮气包装过程，扎个孔是为了让杨梅能自由呼吸。”姜海善说，生命离不开呼吸，果蔬也是这样，杨梅非常难保存，要保持新鲜，就要调节杨梅的“呼吸”。

在杨梅分拣和包装后，就要预冷，将杨梅放在2℃的冷库里冷上6小时以上，杨梅就进入了“休眠”状态，它的呼吸、代谢过程放慢了。然后，充入三种气体，90%以上的氮气，5%左右的氧气和1%-2%的二氧化碳，形成“保鲜气体”，最大限度地抑制杨梅的呼吸，降低呼吸强度，延缓组织代谢。经过相关部门检测，这是果蔬最好的保鲜包装方法。

“杨梅在休眠中也会产生气体，所以我们会在膜上扎一个小孔，如果完全封闭包装的话，薄膜就会鼓起来，影响杨梅的质量，扎个小孔不会影响氮气的水平。”姜海善详细介绍了“气调保鲜”的原理。

比真空包装保鲜效果更好

现在市场上保存和运输杨梅主要以真空包装为主，但真空包装有局限性。

真空包装是用机器将杨梅包装袋里一部分空气抽掉，但还剩一部分空气，因为抽得太厉害的话，杨梅就会被挤扁。

“气调包装的保鲜时间更长。”姜海善举了一个例子，“同一个客户，同时给上海和北京的朋友寄杨梅，寄到上海用的是真空包装，寄到北京的用的是气调包装，上海的当天到货，北京的第三天到货，结果客户反馈说，寄到北京的杨梅更新鲜。”

那么，保鲜质量好了，包装的价格是不是也高了？姜海善算了一笔账，以5斤装的杨梅为例，由同一家快递公司运送到北京，真空包装运费为100元，气调包装运费为130元。

“虽然价格比真空包装贵10%以上，但气调包装的杨梅新鲜程度要远远超过真空包装，对于送礼客户来说，还是划算的。”

（都市快报 程潇龙 柳科 杨明)