从镇海人民的出行与饮食 来看社会的变迁

西餐厅服务员合影。

1984，西餐厅厨房忙碌的景象。

饮食 西餐厅让镇海人开了眼界

走上南大街，两旁商铺林立，熙熙攘攘的人群，演绎着这里的繁华。回眸上世纪80年代中期，这里有当年镇海唯一一家先期引进的高级餐厅——迎宾西餐厅，位置就在现在新华书店对面，南熏别院这里。“高端大气上档次”的西餐厅为当时老百姓打开了餐饮的“视界”。

白驹过隙，如今的这个位置，已经找不到当年西餐厅的踪迹，但它当年的鼎盛和名声老镇海人记忆犹新。记者找到了当年的老照片和西餐厅的工作人员，讲述西餐厅背后的故事。

装修洋气，市民争尝鲜

牛排、沙拉、咖啡、卡座……这些如今稀松平常的西餐，在上世纪80年代还是一个新奇的事物。吃惯了白米饭这样的中式食物，用惯了筷子、勺子，西餐带血丝的牛肉，大盘装，量少，冷菜，使用刀叉，这些无疑是对镇海市民传统饮食习惯的一次颠覆。原本只在外国电影里看到的用餐场景如今在家门口就能体验。迎宾西餐厅，有多少市民在那里吃到了平生第一顿西餐呢？

史永华是当年镇海人民剧院的经理，从电影院调任剧院后贯彻文化部政策，发展第三产业，搞多种经营，迎宾西餐厅就是在这种大背景下开张的。1984年5月13日，人民剧院开了一家冷饮店，下半年11月左右就将冷饮室改成了西餐厅。

“面积有200平方米左右，二层楼，有六七张圆桌，还有卡座，可以容纳百来人用餐。”徐邦其是当时人民剧院的副经理，负责西餐厅的装修和采购。三十年过去，再回忆起这家西餐厅，徐邦其娓娓道来，“西餐厅一开张就火了，镇海第一家，印象中当时宁波也不多。除了招待外宾，市民们也争相来尝鲜。改革开放后，市民的观念也开放了，对新事物的接受程度都挺高，尤其是年轻人。”

徐邦其告诉记者，西餐厅的装修也很洋气，在那个年代算是非常时髦，名气很响，被市民津津乐道，去西餐厅用餐也成了件很摩登的事。

市民张阿姨今年60多岁，年轻时也爱赶时髦。她告诉记者，当年西餐厅一开张镇海就轰动了，她和丈夫在西餐厅开张不久就去临了市面。“点了牛排还有咖啡，吃得很慢，细细品位，感受了西式的生活方式。服务员们都很漂亮、亲切。后来，我和丈夫每次发工资后会来西餐厅‘腐败’下。”张阿姨感慨，“现在满大街的西餐厅不觉得稀罕了，三十年前的西餐厅那可是很不一样的，当时我心里就想，生活水平会越来越好的。”

大厨坐镇，服务员摩登

西餐厅的后厨由三位大厨负责，他们互相称呼“老大，老二，老三”。老大是小港红联人，原先在远洋轮船上给外国船员做饭，有丰富的做西餐经验，特意被请过来掌厨；老二叫谢来兴，原本是在贵驷做中餐的，调来西餐厅后经过一段时间培训，也能上手。老三是一位姓杨的师傅。就这样，三个男人撑起了一个西餐厅厨房。

谢来兴如今退休在家，他告诉记者，自己原先有四年的做中餐大厨的经验。中餐厅的后厨厨房烟熏火燎，重油重味，相比起来，西餐厅的后厨就很西化，厨师每天要穿白色的制服，戴着帽子，油气不重，做起来也比中餐简单。他在上海培训了一段时间后很快适应了做西餐的规律。

在谢师傅的印象中，西餐厅的后厨每天都是忙碌的，做菜、装盘，常常从早上八点忙到凌晨。没有了油盐酱醋，多了牛排的煎制，意大利面的烹饪，面包蛋糕的烘培，整个厨房香气扑鼻。谢师傅说，西餐厅的名气渐渐打响，菲利牛排、德国牛排，还有沙拉、咖啡，这些原本离市民餐桌很远的西餐食物，渐渐被一些顾客接受，西餐厅成了年轻人约会的好去处，生意非常好。另外，西餐厅的蛋糕和面包非常有名气，奶香扑鼻，价廉物美，售价2.5分一个，在市民中口碑很好，经常售罄。

服务员是一家西餐厅很重要的配备，迎宾西餐厅除了有实力强劲的后厨，前台服务员也是下足了工夫。统一的制服，周到的礼仪，这些都让前来用餐的市民眼前一亮。

吴一萍当年二十多岁，是服务部的负责人，包括她在内的八名女服务员负责前台的服务工作。挺括的红色西装外套，蓝色的裤子，微烫的头发，女孩子们这样有精气神的打扮当服务员在镇海还很少见，也成了西餐厅的一大亮点。“西餐真是讲究啊！”不少市民这样赞叹。

吴一萍回忆，西餐的礼仪服务很是讲究，并不是端端盘子那么简单，八朵金花一起接受了培训，从站姿到微笑到上菜的程序，西餐的文化礼节让人如沐春风。

“我们提供的主食有牛排、意面，饮料有葡萄酒、牛奶、汽水、咖啡，桔子水，客人来了点单，我们服务员就按序上菜。客人很多，年轻人会来赶时髦尝鲜。消费价格对普通市民来说有点稍贵，牛排一块多点，牛奶二毛钱，桔子水五分钱，汽水一毛五，不过顾客依然络绎不绝。”吴一萍说。

西餐厅开了近一年左右，其间生意非常不错，当年的国家级的媒体也采访报道了镇海人民剧院发展三产初显成效的新闻，引起轰动。后来就改成了中餐厅。徐邦其告诉记者，西餐厅一段时间的生意红火主要是一些顾客的新鲜劲，这个劲头过去，对西餐也就不热络了，毕竟西餐跟传统的中餐差别挺大，消费也高，一些市民也很难接受西餐的口味。他强调，西餐厅的开张还是有很重大意义的，这是一次改革开放、思想开放的尝试，丰富了镇海人民的饮食文化，也让大家开了眼界。

(记者孙妃  顾圆圆)

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