象山港迎牡蛎上市旺季 肉身发白多是泡水过久所致

　　中国宁波网讯 眼下正是牡蛎大量上市的季节。象山港沿海乡镇的牡蛎养殖户又开始忙碌起来。前天下午，记者在象山港沿岸一处蚝场边看到，不时有船只来往穿梭，运送成品牡蛎上岸。码头上停着几辆前来收购牡蛎的货车。养殖户正忙着将采收上来的牡蛎搬上岸。岸上的牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山。码头边数十个棚屋里，三三两两聚在一起的妇女拿着工具撬蚝。

　　在奉化市莼湖镇洪溪村费家码头，不少养殖户也正忙着将刚采收上来的牡蛎销售给商贩。“牡蛎，宁波人一般也称为‘蛎黄’，象山港一带饲养牡蛎已有数百年历史，每年这个时候我们最忙。菜场的海鲜摊位上都可以找到它。”正在打包牡蛎的养殖户告诉记者，“冬季牡蛎的肉质特别肥美，专门到码头批发牡蛎的人也比平时多了。”

　　记者了解到，牡蛎在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产牡蛎，但宁波人还是最钟情本地产的牡蛎。“福建、山东产的牡蛎，个头很大，和我们这里产的味道差挺多，基本都是带壳用于烧烤。”养殖户介绍说，宁海、奉化、象山都盛产“蛎黄”，其中，宁海西店的牡蛎养殖面积就达到了2万亩。

　　养殖户田师傅告诉记者：“新鲜的牡蛎，肉身呈绿色，而平时菜场里看到的白色牡蛎，大部分都是泡水过久所致。”“挖蛎肉颇有技巧，如果对不准蛎柱，不但手指会被锋利的蛎壳划破，挖出来的蛎肉也会支离破碎，卖不上好价钱。今年蛎肉非常畅销，收购价每公斤44元。”田师傅笑着说。

　　象山港牡蛎，每年6月发苗，到11月就可以销售，一直可卖到次年2月份。“今年第一批开挖的牡蛎个头普遍比往年小很多。可能和近段时间受阴雨天气影响，导致供牡蛎食物减少有关。”养殖户表示。

　　“外地游客来到我们这里，最喜欢吃的是雪菜牡蛎笋丝汤，另外，牡蛎煎蛋、牡蛎羹都很好吃。”养殖户还向记者推荐了一道牡蛎菜肴：蛎黄炒年糕。“青菜炒熟后，放入年糕，待快要出锅前，放入蛎黄，炒一下就起锅，不然肉一萎缩，口感太老。”宁波晚报记者鲁威通讯员陈培芳文/摄)