长面飘香——鄞江镇长面非遗传承人坚持手工和面

和面 和面是个力气活 

切条 把揉好的面切成条

搓条 把切成条的面搓好

拉面 搓好的面条挂在架子上，孙师傅将逐渐将它们拉长

晒面 天气晴好，老两口忙着晒面

拔面 晾晒面中要勤于拨面，防止面条黏在一起

取面 包定秀将晾晒好的长面从筷子上取下

包装好的长寿面非常喜庆

鄞州区鄞江镇悬慈村，当清晨的第一缕阳光照在孙国林家的小院时，59岁的孙国林和妻子包定秀开始了一天的劳作。

孙国林是鄞江镇长面非遗传承人。14岁那年，他进入生产队粮食加工厂工作，拜奉化一位老师傅学做长面。回想起刚入行那会儿，孙师傅嗟叹不已：“起初很苦的，揉面最费力气，手背经常磨破皮，血都要流出来。冬天和面那是一个冷啊，如果想偷懒，师父要拿做面的筷子打的！”正是师父的严苛，让孙国林历经三年把最地道的长面做法学到了手，并以此为生。时光荏苒，曾经的小伙子，如今已是两鬓斑白，几近花甲。

宁波长面制作工艺非常讲究，要选用精白面粉、植物油、食盐，经过和面、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十七道工序。要把二三十公斤的面粉加两桶水和成面团，仅凭蛮力气不行，还要刚柔相济，这样和出来的面团才富有弹性和韧性，为后面做出地道的长面打下坚实的基础，这也是孙师傅依然坚持手工和面不用和面机的原因。

做长面要看天吃饭，下雨没法晾晒长面。只要天气好，夫妻俩就会一早把头天晚上搓好、挂在木柜里保温的细条拿出来，依次挂到木架子上，接下来就是十分关键的拉面环节。拉面的力道要拿捏到位，才能将原本二三十厘米长的面条拉成两三米长，且粗细均匀不易断。对此，孙师傅成竹在胸，游刃有余。晾晒的过程中，妻子包定秀打打下手，用筷子拨面，防止面条黏连。晾晒长面最怕风，面条失水过快容易崩断，要及时用木棍敲打架子，调整长度。

中午前后，晒面基本结束，夫妻俩匆匆吃点午饭，就忙着收面、包面、准备第二天的面团，其间不时有村民前来拿货。甘美可口的长面易消化，产妇吃了奶水足，老人吃了则期望长命百岁，因而宁波民间保留产妇坐月子、老人做寿吃长面的传统。夫妻俩每天做出的长面有三四十公斤，而四邻八乡慕名前来购买的村民络绎不绝，让长面十分紧俏，往往要提前好几天预订。只要不下雨，夫妻俩每天都要忙上十五六个小时。

夫妻俩有一儿一女，不过儿女都没有传承这份技艺，“太苦了，现在的年轻人都不愿意学。”孙师傅遗憾地说道，“我们镇上也只有两三家在做了，再过几年，等我们做不动了，长面的味道，或许只能在记忆中寻味了……”    现代金报记者 张培坚 文/摄