以高膳食纤维、有饱腹感、低脂为卖点的全麦面包，最近因为央视的调查被推上了风口浪尖。宁波市场在售的全麦面包，是否也存在鱼龙混杂的情况？消费者在选购全麦面包时要注意什么？记者对宁波市面上的全麦面包进行了调查。
甬城超市在售的面包，左为小麦面包，右为全麦面包
从面包的配料表，可以辨别是否含有全麦粉
记者在甬城一些商超、烘焙面包店了解到，时下全麦面包比较受运动人士、减脂人群的青睐。市民张小姐是运动达人，听健身圈的朋友在说“早餐吃全麦面包有利于减肥”，于是经常到家门口的面包店买全麦面包，“颗粒感更粗，麦香味好象浓一点”。然而最近央视的调查让她仔细看了一下全麦面包的配料表，竟然发现排在最前面的是“小麦粉”，而全麦粉只排在第五位，“这是真的全麦面包吗？”张小姐心里犯起了嘀咕。
据央视9月初公布的调查结果显示，央视对上海市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查，发现仅5款产品符合“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。
全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉。小麦粉是在磨粉过程中，滤掉小麦的麸皮，只要里面的胚乳。全麦粉则是把小麦的籽粒全部磨粉，拿全麦粉做的面包就是“全麦面包”。相比于小麦粉，全麦粉的营养成分更丰富，但因为膳食纤维含量高，婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。
记者在调查中发现，宁波市场在售的全麦面包中，“全麦粉”含量天差地别，有的标注全麦粉含量高于50%，有的含量只有15%，有的则根本没有标注。喜欢烘焙的市民袁女士说，她和朋友研制过100%全麦面包，体会是“颗粒感很粗，几乎难以下咽”。锦绣东城社区附近一家烘焙面包店的主管说，考虑到消费者的接受能力，商家会添加一些糖、油脂来改善口感，这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。
宁波消费者如何辨别、选购全麦面包？
业内专家建议，市民选购时可依靠产品配料表或者产品的颜色及口感判断。要学会看配料表。按照我国现行的 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，含量越高的成分排位越前，一般来说全麦粉最好排在第一、二位，否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%，如果排名很靠后，那很明显只是“做个样子”。此外，看颜色、切面，真正的全麦面包切开后，一般呈浅禢色，孔隙会较大，并掺杂着麸皮（不仅仅是在面包表面）；尝口感，高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，可品尝到细碎的颗粒感，甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。
新闻多一点
美国全谷物理事会做出了硬性规定，达到64%的含量标准才能称为全麦面包。目前我国的食品安全标准里有全麦粉的行业标准，但是没有全麦面包的标准，所以对全麦粉的含量没有强制性要求。如果标注为“全麦面包”，但是配料表里面完全没有全麦粉，就涉嫌违反食品安全标签的规则。记者 周晖 文/摄
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