又到了板栗上市的季节,软糯香甜、停不下嘴。
在鼓楼一带,好几家炒货店重开炉灶,空气中又飘出糖炒栗子的甜香味。
板栗炒一锅卖一锅,一锅栗子,一会儿就卖得见底了。店里的促销人员递上一包火热栗子时,不忘叮嘱一句,“小心烫着。”
“今年刚开炒不久,现在一天可以卖出几百斤。”高记糖炒栗的老板告诉记者,“8月中旬云南栗子上市,我们就开炒了。再过两天,河北迁西栗也开卖了。”
“云南栗比河北栗上市要早一个月,个头较大,粉粉的;河北栗甜糯香。这两种栗子,价格差不多。”前天,记者在鼓楼的高记和金栗旺看到,炒栗子的价格每500克均为25.8元。店里的促销人员告诉记者,这个价格和去年差不多。
糖炒栗子,为啥不见糖?
刚刚上市时板栗偏粉偏干,到了10月份,淀粉转化为糖分,板栗吃起来又糯又香又甜。气温再下降几度,凉爽的秋天里,热气腾腾的糖炒栗子就更好吃了。每到这个时候,店里生意会加倍好,门口一天到晚排长队,几口大锅全部启动。高记老板告诉记者,“生意最好时,一天可以卖出一千多斤。”
香糯炒栗子,略带甜味,大家都喊它“糖炒栗子”。然而,记者盯着炒锅观察,发现并不见加糖呀?
高记老板解释道:栗子是用砂子炒的,砂子有点炒干了就要加点饴糖,保持一定的湿度,栗子炒熟后色泽光亮,确切地说应该叫糖砂炒栗子。
新鲜栗子比初上市时已便宜好几元
在菜市场里,新栗子露脸已有半个月,个头较大的云南栗子,初上市时每500克要十二三元,前天则不到10元。
而个头较小、圆鼓鼓的新昌栗子也上市了,小圆栗的价格要贵一些,“这是新昌栗子,每斤18元,前几天要20元出头。”
摊主告诉记者,小圆栗软糯香甜非常好吃,价格比前几天已经便宜三四元。
逛了一圈,记者初步了解到,宁波市场上销售的板栗主要来自云南、河北及省内的新昌等地,本地余姚、鄞州等地也有种植,不过产量不大。
小窍门:板栗如何剥壳保存?
炒栗子浓香四溢,甘甜可口,是一种非常受欢迎的休闲零食。除了作为零食,栗子肉可以用来煲汤、烧菜,比如板栗炖鸡、炖排骨、烧牛蛙等。和栗子肉搭配的这几道菜味道鲜美,营养丰富。
栗子好吃壳难剥。记者的经验是:整颗板栗倒入开水中焖10分钟左右,待硬壳稍作软化,捞出后用剪刀划个口子,趁热去掉硬壳。褐色的栗子皮和栗子肉粘得很牢,可以放入沸水中煮三五分钟,薄薄的栗子皮就会自动脱落,露出浅黄色的栗子肉。栗子肉可以用来煲汤、熬粥等,是一味很百搭的食材。
如果新鲜板栗一次吃不完,那么不用清洗也不用去壳,用保鲜膜或保鲜袋扎紧冷藏,一般保存一周问题不大。宁波晚报记者谢昭艳 实习生任诗妤
编辑: 杜寅纠错:171964650@qq.com