采购员正在检查水果品质。
春节期间，充足且新鲜的蔬菜水果是一个家庭能幸福踏实过年的硬性条件。随着农历新年逐渐临近，市民采购年货的热情高涨，宁波市场的春节保供也拉开了大幕。
货架上商品丰富、选购便捷的背后，是无数超市人雷打不动地坚守着岗位。日前，记者来到位于奉化方桥的三江生鲜配送中心，全程跟踪一位90后采购员的工作过程，感受超市人的“忙年”。
与时间赛跑
12小时完成生鲜采摘上架
1月29日，在奉化方桥的三江生鲜配送中心，一排排货车整齐划一地停靠在仓库前的各个编号“码头”上等待出发。这里承担着整个宁波地区219家三江超市门店蔬果、肉禽和面点等物资的配送，每天从这里送往各个门店的生鲜货物总量超过400吨，米、蛋、粮、油约5.3万件标品，日用品超过5万件标品。
“今年肯定是我们配送中心人手最齐全、运力最富余的一个春节。”看着配送中心里来来往往拉货的配送车辆，三江超市负责采购板块的90后小伙张柯青说。虽然还是年轻小伙子，但他一毕业就进入三江，至今已经摸爬滚打做了5年业务，是一个“老采购”了。
一家超市通常早上7点开始对外营业，但实际上，为了能让消费者有足够丰富新鲜的食材挑选，整个供应链条提前一天就开始运转了。“每天中午12点前，我们会下预订单，下午再将正式的订货需求发给合作蔬菜基地。然后蔬菜基地根据正式订单进行采摘、预冷、根茎整理和打包等工作。浙江省内的基地通常在当天傍晚就会将打包好的蔬菜送到生鲜配送中心。配送中心再根据门店需求量进行分配分拣，次日6点前送到各个门店。”在一排正在卸蔬菜的集卡车前，张柯青向记者复盘着蔬菜从产地到门店的时间节点。“为确保蔬菜新鲜，超市供应链团队都处于与时间赛跑的紧张工作之中。一般从采摘到最后上架，除了云南、甘肃等少数路程特别远的产区外，时长不超过12个小时。”
比往年的“忙年”更忙
但节奏“很稳”
即将进入小年，这意味着超市的高峰期也随之开启。张柯青对春节期间的货量变化颇有心得：一般到了小年，超市供给量就要开始增加，除夕前后几天，肯定是高峰期。而今年的特殊之处在于，在“留甬过年”的政策号召下，蔬菜肉禽、米面粮油、鱼肉蛋奶等民生商品的需求会有新增长。“到了春节期间，我们预计生鲜配送中心的整体货量将在目前的基础上浮20%-30%。”
对此，张柯青表示，虽然会比往年的“忙年”更忙，但节奏“很稳”，胸有成竹的原因在于货源和品质的双方面把控。
每天早上，张柯青和他的小伙伴们都会先到各个门店查看生鲜的品控。“所有货品从配送中心发出前已经过一轮质检，运输过程中会有不可控因素造成不同程度的损耗，我们会通过到达门店的货品质量来看运输保存环境、运输包装等是否合理等，再反馈到配送中心解决改进。”
张柯青举了个例子。前段时间，有一批山东铁棍山药从配送中心发出的时候都是完整的品相，但抵达门店后却普遍出现了断裂的情况。团队分析认为应该是运输包装过重造成的，于是把运输包装的箱规从50斤调整到45斤，断裂的情况就得到了改善。
遇到配送中心到货量集中的节点，张柯青还要负责仓库的储位沟通，与供应链、配送端多方做协调。“比如大白菜这个单品，我们每天的出货量是35吨，到货量是50-60吨。这类蔬菜通常占地面积大、卸货难度大，如果集中到货就会面临储位、人力不够的情况。所以需要提前和配送环节沟通，预留人力和场地，掐准到货时间点，迅速出货。”张柯青说。
货足价平
这个春节宁波人的“菜篮子”很稳当
对于采购环节来说，宁波只是其中一个部分，张柯青更多的时间是在三江分布在全国各地的产区辗转。
“三江在全国各地有很多产区，每个时间段产区不一样。以西红柿为例，10-11月，黑龙江产区的西红柿品质好、价格低；到了春节期间，海南的千禧小番茄的口感是最好的。鲜活、冰鲜水产的产区主要有东海和山东等。”张柯青告诉记者，“通常每个单品的产区都会有2-3个。”
多产区的布局也是为了更好地保证价格和品质稳定。譬如叶菜类大部分是以省内或周边产区为主，不过在云南也有生产基地。这样的安排是为了应对在特殊情况下，超市也可以有更快速的调整。
供应端的稳定和高效确保了销售终端的足量供应和井井有条。这其中，能应对突发情况的应急预案也是必不可少的，尤其是在需求量一天一变的过年时段。“一方面我们根据今年需求量的预估增长情况提前做了备货；另一方面，也会协调临时增加车辆去产地采购。”
张柯青只是宁波春节保供大军中的一个缩影。无数人的努力，构成了今年春节期间宁波整个市场供应“货足价平”的良好局面。
据市商务局提供的数据，目前全市蔬菜供应充足，日供应量在4700吨左右，价格有小幅波动。此外，全市蔬菜应急储备5000吨，地产蔬菜在田面积12.68万亩，日供应量4900多吨，市场供应总体稳定。
我市猪肉日供应量在500吨左右，目前全市生猪活体应急储备3万头，冻猪肉储备6000吨，春节期间生猪供应有保障。根据测算，今年1月-3月，我市猪肉消费量在50万头左右，其中本地生猪出栏能力在23万头左右，外地调入活猪和猪产品能力在29万头左右，总体保供能力在52万头以上，能有效保障春节期间我市猪肉供应。
宁波晚报记者史娓超
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