小小一盘木耳炒时蔬，把一家三口送进了医院急诊室。大家都知道木耳在水里泡久了容易滋生细菌，也常听闻食用泡发过久的木耳中毒被送进医院的事，可明明泡发时间不长、煮的时间够久，为什么还是中毒了？医生解释，除了泡发时间，食用木耳还有很多需要注意的地方。
一盘木耳吃了三天，一家三口陆续进医院
一周前的一个中午，市民吴女士（化名）突然感到胃里一阵恶心，浑身酸痛无力。刚开始她怀疑自己是不是感冒了，于是吃了点止痛药来缓解。然而几小时后，当止痛药失去了药效，恶心感又袭来了。出现这个症状的不止她一人，当晚她丈夫和妹妹也陆续出现了这种症状。担心不已的他们第二天一早便来到中国科学院大学宁波华美医院（宁波市第二医院）检查。
到医院后，吴女士的情况有所加重，陆续出现了乏力、黄疸、肝功能异常的情况，她的丈夫和妹妹症状稍微轻一些。抽血化验检查显示，吴女士的症状不太像细菌感染的情况。医生判断，像吴女士这样一家都出现消化道不适和乏力症状，如果不是传染病、细菌感染导致，很有可能是吃错东西导致食物中毒了。
吴女士这才想起来，前几天她从家里翻出放置了有一阵子的干木耳，打算做个清炒时蔬，给春节吃油了的肠道解解腻。木耳短暂泡发后用开水煮了10多分钟，又在锅里翻炒了十几分钟，一碗香喷喷的木耳炒菜便出锅了。但是菜量太大，一顿吃不完，吴女士就把剩余的木耳用保鲜盒装起来放进了冰箱。在冰箱放了三天后她想起来，又把这盘木耳炒了炒，一家人一起吃了。吃了才几个小时，家里人就陆续出现了这些症状。
吴女士把这段经历告诉了急诊科副主任刘鹏主任医师。对比患者症状以及抽血结果，情况非常符合食物中毒的表现。随后医生为吴女士一家进行了血液透析、护肝等处理，目前一家人病情好转。
煮熟的木耳也要小心放置太久可能产生致命的米酵菌酸
食用泡发太久的木耳容易中毒很多人都知道，但煮熟的木耳也会引起中毒吗？国科大华美医院感染内科的杨小燕主治医师解释，木耳本身没有毒，导致中毒的元凶是泡发木耳时间过长或泡发后的木耳放置时间过长，疯狂生长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入，也会引起中毒。
米酵菌酸中毒潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，可在临床表现出现1-20 小时后死亡。有报道显示，食用1-1.5mg可能对人就是致命的，在印度尼西亚，米酵菌酸中毒的死亡率平均约为60%，在中国约为40%。
目前米酵菌酸中毒没有特效的解药，治疗主要是清除体内毒素及对症支持治疗。通常是通过血液透析来稀释毒素，如果毒素摄入量大，基本上是九死一生。
为了避免再发生食用木耳中毒的事件，杨小燕主治医师建议：首先，干木耳要选择干净新鲜的，放置时间过久的干木耳可能已经变质，建议尽早丢弃；第二，木耳的泡发时间不要太久，一般在4个小时内，遇到高温天气要缩短时长；闻到异味或者摸到黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃。另外，不论是泡发后的，还是煮熟了的木耳，都要及早吃完，超过24小时的木耳不建议食用。记者 孙美星 见习记者 任诗妤 通讯员 郑轲
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