视频制作：记者 陆麒雯
近日，韩国发生了与紫菜包饭相关的集体食物中毒事件，多人出现呕吐、高烧、腹泻等相关症状。其中，一名20多岁女性中毒后被送至急诊就医，不幸死亡。韩国多部门展开联合调查，已经在其他患者身上检测出沙门氏菌和致病性大肠杆菌。
记者从多家医院了解到，每年的5-10月是沙门氏菌感染的高发季节。什么是沙门氏菌？它存在于哪些食物中？感染后有何症状和后果？如何预防？记者请宁波市医疗中心李惠利医院感染病专家为大家分析。
冰箱里的熟螃蟹把老太太放倒
68岁的汪阿婆怎么也没料到，竟然会被吃了一辈子的螃蟹给放倒，还住进了医院。医护人员在她的血液里查出了罪魁祸首-沙门氏菌。
这几天，菜场里的螃蟹物美价廉，汪阿婆买了好几斤，吃不完的熟螃蟹就放进冰箱冷藏。
第二天中午，她拿出冰箱里的螃蟹后没有加热就吃了起来。下午开始，她的肚子就开始不舒服，出现腹痛、腹泻的症状。到了晚上，她已经拉了6次，双腿发软，浑身冒冷汗，在床上昏睡过去。第三天早上，她浑身无力根本下不了床，面色苍白，可腹泻还没停止。见她这副模样，老伴喊来了子女，一起将她送到了李惠利医院。
了解到汪阿婆之前吃过隔夜螃蟹，该院感染科主任许烂漫为患者做了沙门氏菌筛查。结果显示，沙门氏菌已经入侵血液，引发了败血症。
大部分人在进食受沙门氏菌污染的食物后，根据摄入的细菌量的多少，会在6-72小时内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等食物中毒症状，免疫力低下的老人、婴儿等感染后病情相对会比较严重。“沙门氏菌对很多抗生素都比较敏感，关键是要早期诊断与治疗，绝大部分病例是能痊愈的。”许烂漫说。
宁波人爱吃的呛蟹、醉虾容易感染沙门氏菌
许烂漫介绍，沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，是一种最常见的食源性致病菌，动物源性食物如蛋、肉和生乳等都容易被沙门氏菌污染。
“目前，我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。”许烂漫说，每年的5-10月是沙门氏菌感染的高发季节。最近几个月以来，感染科和肠道门诊接诊的沙门氏菌患者至少比以往多了一半。
一般来说，蛋、家禽和肉类及其制品、生乳等产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的隔夜菜、烧烤、糕点、即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。尤其是宁波人爱吃的呛蟹、醉虾，以及三文鱼刺身，都有可能感染沙门氏菌。
“汪阿婆就是这样的情况，受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品放在冰箱里，沙门氏菌又污染了螃蟹，食用时没有彻底煮熟，才导致汪阿婆感染了沙门菌。”
再来看看韩国这几起紫菜包饭集体食物中毒事件。在韩国，紫菜包饭是人们最常吃的平价食品之一，紫菜包饭频出食品安全问题，一方面是大量使用鸡蛋作为食材，而最常引起食物中毒的细菌沙门氏菌就常见于生鸡蛋表面，一些小型店铺从低价渠道购入的鸡蛋，清洁和冷链程序都不到位，蛋壳上残留的细菌可能引发交叉污染。另一方面，制作紫菜包饭需要用手包裹食材，直接接触下很容易造成污染。
如何预防沙门氏菌感染？
沙门氏菌污染食物后，食物的外观不会发生变化，气味也不会有异样，因此，它有着很强的迷惑性。
那么，如何减少沙门氏菌引起的食品安全隐患？许烂漫建议：
养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。
生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。
进食剩菜、剩饭前要彻底加热。
出现腹泻及时去医院肠道门诊就医。
记者陆麒雯 通讯员张林霞
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