（视频制作 余建文）

　　中国宁波网记者 余建文 通讯员王林威 王层裕 沈晓萍

　　冬吃海蛎夏吃蛤。凌冽的北风中，一夜入冬，位于象山港畔的莼湖塘头村迎来了一年一度的“牡蛎季”。

塘头村牡蛎养殖区

　　今天（23日）上午，塘头村牡蛎养殖户王成汉带领工人，驾着平底船出海，开始今年第一批牡蛎的采收。养殖区里，一排排牡蛎架整齐地排列在海面上，非常壮观。

牡蛎采收

　　“现在使用橡皮条、绳子为载体养殖牡蛎，产量提升了，采收也方便多了”。王成汉与工人合力，将一条条缠满牡蛎的橡皮条搬上船。“现在牡蛎采收刚开始，一天能收1万余公斤，到了春节前，日采收量能达5万公斤”，王成汉说。

　　今年53岁的王成汉是塘头村的牡蛎养殖大户，除了塘头的200多亩养殖区之外，他还在宁海、象山、三门三地养殖牡蛎，总面积1000多亩。“我家祖祖辈辈养牡蛎，我10几岁时，就跟父母下海养牡蛎了”，老王说，他家采收的牡蛎因为量大，基本上连壳卖给福建的收购商，售价每公斤3元左右。

新鲜采收的牡蛎

　　塘头村养殖牡蛎历史至今有300多年，目前养殖水域有1400多亩。村干部王成杰说，村里有130余户村民，以前几乎家家养牡蛎，现在专业的牡蛎养殖户还有一半。“与其他地方相比，象山港区域出产的牡蛎，个头并不是太大，但肉嫩，鲜度足，品质好”。据悉，宁波市场上销售的牡蛎肉，很多来自三门地区。

牡蛎撬壳取肉

　　为了方便村民劳作，塘头村在海边建造了20多间牡蛎加工屋，每两户合用一间。隔着老远，就传出“笃笃”的声响。养殖户王华妃和渔嫂们用小小的撬刀，对准蛎柱一撬，打开牡蛎壳，割断牡蛎筋后将牡蛎肉取出，整个过程只需要短短的几秒钟。

　　出海投苗，养殖采收，撬壳取肉，要吃到美味的牡蛎肉，得付出大量辛苦的劳动。牡蛎从投苗养殖到长大上市，要经过一年时间。牡蛎产量的好坏，也与气候、养殖海域条件息息相关。王华妃说，今年的牡蛎养得不错，现在上市的头批牡蛎肉，批发价每公斤50元上下，价格也还可以。“眼下肉还小，一天10几小时干下来，只能挖取10多斤的牡蛎肉。等到正月里，才是牡蛎最肥美的时候”。

蛎黄是海边人家奉上的特色美味

　　牡蛎，宁波人俗称“蛎黄”，这种被誉为“鲜掉眉毛”的海产，是沿海地区大众喜爱的美食。宁波人一般将牡蛎蘸酱油或蟹酱生食，也可做成牡蛎炒蛋，牡蛎笋丝汤。而在奉化，有一道莼湖牡蛎米豆腐特色美食，在高汤中加入米豆腐，与鸡丝、笋丝、鸡蛋丝一起烹煮，最后加入嫩滑的牡蛎肉，鲜美无比。

编辑： 应波

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