中国宁波网记者 孙佳丽 通讯员 崔宁
夜市龙虾、烧烤酒吧、火锅冷饮，这个夏天，甬城餐饮市场好不热闹：“冷饮+小海鲜”组合的冷饮摊成为今夏奉化乃至长三角地区的“顶流”之一；某网红烘焙品牌宁波首店开业当天，消费者一度需排队四五个小时……
据市商务局统计，今年上半年，宁波餐饮业营业额的同比增速为19.4%，比同期社会消费品零售总额高出10个百分点，其中第二季度营业额同比增长超25%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮业持续领涨消费市场。
但很多业内人士坦言，餐饮业内卷程度加剧，先是头部品牌加速扩张，瑞幸咖啡、茉酸奶、塔斯汀等品牌不断开出新店，再是价格战打响，客单价下降2到3成成为普遍事实。
宁波餐饮业该如何在乘上复苏“东风”的同时跳出内卷？
强势复苏却更卷了
“春江水暖鸭先知”，在宁波消费市场，最先感受到复苏势头的是餐饮业。
今年春节，热腾腾的团圆经济强势崛起，宁海食府、东福园、天港禧悦等餐厅酒店推出年夜饭套餐，除夕当天几无空桌。这个五一，假日经济热度持续，重点监测的9家餐饮样本企业营业额同比增长49%，超过2019年同期水平。
显然，餐饮业复苏势头迅猛，宁波消费市场复苏需要餐饮业“强势助攻”。
上个月，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》,明确提出“扩大餐饮服务消费”。这更表明，餐饮消费已经成为扩大内需的重要着力点。
但内卷成风、价格战泛滥，餐饮业持续处于饱和竞争状态。
天眼查数据显示，今年1月至6月，全国新增餐饮业注册企业超167万家，与去年同期相比上涨23.4%，高出全国餐饮收入同比增幅2个百分点。
同期，退出的餐饮品牌也不少，包括克里斯汀、许留山、虎头局、贤合庄、雷诺特、牛角村等知名品牌。就在今年上半年，号称“全球首店”的烧本烧天一店也悄然闭店。
随着入局者的大幅增加，餐饮业的定价开始变得内卷。20元管饱、99元四人餐……打开各大团购平台，大部分餐饮品牌选择用打折的方式瓜分流量池。据行业调查，在宁波，人均客单价300元以上的中高端餐饮已经萎缩了15%以上。
内卷的持续，伤害着餐饮业长期的复苏发展，宁波该如何破局？也许答案就在身边。
离市民需求更近些
鄞州区百丈东路上有家并不起眼的农家菜馆，小小的店面几乎没有装修，手写的菜单密密麻麻。就是这么一家“苍蝇小馆子”，午餐晚餐时间却总是满客。
繁华商圈、高楼大厦里的高档餐厅、连锁餐饮固然美味，但慢慢地，市民对于餐饮的关注点逐渐倾向于解锁“藏在巷子里的宝藏美食”。那些曾多年隐匿于小巷，或择街区而新设的餐饮店，多在社区附近。
社区化让餐饮业离消费者更近。社区化、小店化、特色化的定位，不仅让餐馆拥有固定客源，还不断通过口碑吸引着更多食客前来打卡，以其独有的“烟火气”拉动着城市餐饮业。
苍水街上，交错的旧街、林立的写字楼与密集的居民住宅间，闹中取静地集聚了“陈一咖”“快咖”“Around 90℃”“H coffee”等多家颇有特色的网红咖啡店。
“陈一咖”咖啡品牌主理人已从事咖啡行业10年，如今小有名气。负责人陈斌告诉记者，当初选择将咖啡店开在社区内，一方面是因为老社区里有着相较于商场更为优惠的租金，另一方面出于情怀，希望挖掘社区商业的发展潜力。
“目前我们在全市开设了5家连锁店，其中3家开在社区，希望能带来一些新鲜感。”陈斌说，当穿着时髦的年轻人闲暇时“喝一杯”的愿望得到满足，传统老社区里也拥有了别样风景。
靠年轻群体更近些
当前，年轻一代已成为消费主力军，餐饮消费领域也不例外。他们不仅想要吃好喝好，更喜欢追赶当下的流行趋势，寻找可以停留和体验的社交型餐饮店，用于暂时的放松和栖息。
从事花木园艺行业多年的“80后”黄继海注意到了这一点，开了家很不一样的餐饮店。
“一开始想单纯开个水果店，但这行太‘卷’了。于是我们灵机一动，结合自身专业优势，打造了集水果店、园林景观、咖啡茶歇于一体的复合式‘水果花园’，希望在实现差异化发展、吸引更多客流的同时，给年轻人提供社交、休闲的场所。”黄继海说。
江宁路一带多新建小区，且硬件设施条件好，黄继海便将“水果花园”设在此处。这家名为“奈斯果园”的水果店共有2层，一楼与寻常水果店无异，二楼则分室内和室外两块，室外区域被打造成小型园林，其间设置天幕、桌椅，充盈着难得的“松弛感”。
“结合四季特点，我们会不时对园林进行重新设计和布置，比如春天种石榴、苹果、柠檬等果树，夏天养荷花。这阵子我们刚确定秋季主题，计划种上枫树、芦苇等。消费者可以捧着水果饮料，欣赏园林植物、拍照打卡。”黄继海说，自今年5月底开业以来，这家店已收获很多“自来水”粉丝，月均营业额达15万元。
年轻化能让餐饮业赢得未来。这两天，宁波阪急最火的餐饮店莫过于泽田本家铜锣烧宁波首店，每次路过，总有年轻人在排长队。“试营业以来，拿下全国26家门店日业绩第一的始终是我们店，排队时长普遍在1小时左右。”负责人兴奋地说。
在鄞江镇它山堰村，俩老头咖啡馆、桥边茶楼等餐饮店纷纷打出氛围感营销牌，从春节前的“围炉煮茶”到今夏的“围炉冰茶”，烟雾缭绕中让消费者得到视觉、口感与体感的多重满足。这种新奇感和互动感拉满的“餐饮＋体验”多元化供给，很符合年轻消费者的社交和精神需求。
“今年餐饮业的竞争进入白热化，更多‘新面孔’的加入必然会催生更多的模式创新、供应链优化以及数字化晋级等。在风吹浪打中，宁波餐饮企业想要站稳脚跟，社区化、年轻化、多元化、健康化等都是出路，但殊途同归的‘王牌’，是产品与服务的持续提升。”宁波商务经济研究所副所长江玉兵说。
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