近日，在社交平台上搜索 “瑞幸”“烂手”等关键词，会出现一张张伤痕累累的手部照片。一时间，“瑞幸咖啡师烂手”话题引发社会广泛关注。
根据发帖者们的描述，由于瑞幸公司相关消毒清理要求，员工工作期间频繁洗手并徒手接触消毒液、消毒抹布，工作一段时间后手部皮肤变得粗糙，甚至出现皲裂、褪皮等现象。
连日来，潮新闻记者通过实地走访发现，不止瑞幸，星巴克、库迪、Tims等一众知名连锁咖啡品牌均对店铺员工洗手流程有着类似的规定。在这样要求下，咖啡师“烂手”的情况确实存在，但品牌对他们的权益保障并不明晰。
社交平台上发帖者们发布的“烂手照”。社交平台截图
“烂手”算工伤吗？咖啡店中大量存在的兼职工又该如何维权？不少网友抛出了疑问。有专家表示，近年来由于劳动者与企业之间的用工关系复杂，确有一些劳动者在受到职业伤害之后，因为缺少劳动合同、用工关系复杂等原因，难以被认定为职业病，面临维权困境。
12月13日，上海博和汉商（杭州）律师事务所创始合伙人、管委会主任邵斌律师向潮新闻记者表示，从兼职工这样的灵活就业形态来看，虽然不完全符合劳动关系情形，但是相关人员仍旧可以通过雇佣关系或者其它劳务关系进行法律维权，“不过和传统的用工模式相比较，维权会相对困难。”
实地走访：员工设闹钟提醒洗手、店内全是消毒水味
会优化流程吗？瑞幸官方回应来了
12月12日傍晚，记者走进位于杭州武林商圈的一家瑞幸咖啡门店，堂食顾客加上不断新增的外卖订单，店内两名员工忙得不可开交。19时一到，门店点单机上夹着的一个小闹钟“嘀嘀嘀”地叫了起来，两人放下手里正制作的咖啡，一个走向洗手池，一个则先去更换消毒抹布。
杭州瑞幸咖啡某门店内，点单机上夹着的小闹钟 潮新闻记者 王晶 摄
“就算单子再多，到了整点就要洗手、换抹布。”其中一位员工向记者解释称，门店有要求：每个整点必须洗手，触摸过头发、鼻子、私人物品等都需要洗手，双手要揉搓20秒以上。此外，营业时间内每30分钟就要更换抹布，并且要用消毒水将其浸透，“就是怕忘记，我们特意配置了闹钟提醒，每到半点和整点就会响。”
说着，他指了指吧台上方的摄像头，“喏，你看，360度无死角，所有的清洁工作都会被‘监视’，若被发现违反规定，轻则扣分（绩效），重则全店‘卷铺盖走人’，店长也一样。”
杭州某瑞幸咖啡门店内，一员工正在洗手。潮新闻记者 王晶 摄
距离该门店不到100米的另一家瑞幸咖啡相对冷清，大约50平米的店里仅一名女员工打点着全部工作。潮新闻记者推门走进，暖气裹挟着一股刺鼻的消毒水味扑面而来。
女员工小陈是个兼职大学生，她也关注到最近热议的“瑞幸咖啡师烂手”事件。小陈表示，在连锁咖啡品牌，“烂手”属于常态。“有些人肤质敏感，情况就会特别严重一些，我身边有个同事，每天早上起来整个手都是红的，说一碰就火辣辣疼。”
据小陈介绍，工作时其实可以佩戴PVC手套或是一次性透明手套，用清洁剂清洗器具和从消毒池拿取器具时，也可以佩戴橡胶手套。“但是戴手套会很碍事，比如贴标的时候，戴手套效率就很低，非常浪费时间。”小陈说，因此并没有多少员工会选择戴手套，“像我的话，每天下班回家后都会自己涂护手霜，所以我的手还不至于烂。”
对于公司的规定，大多瑞幸员工的态度是默默忍受，表示能够遵守洗手消毒流程，有员工直言：“当代咖啡师，都皮糙肉厚的，早就已经习惯了。”但也有部分员工提出质疑，认为“烂手”是因为过度消毒造成的，希望公司可以优化制度并在一定程度上提供人文关怀。
12月13日，瑞幸咖啡官方客服专员回应潮新闻记者称，瑞幸的清洁卫生标准是严格按照国家食品安全法和相关标准制定的，网友所反映的洗手及使用消毒液等均属于正常工作流程。至于瑞幸是否会考虑优化工作流程或为员工提供护手霜等关怀，该客服专员表示暂未接到有关通知，但会将建议记录并向上级反馈，“在为客户保障食品安全的同时，我们也致力为内部员工提供一个良好的工作环境，后续我们会去协调推进此事。”
1个店长+N个兼职
“烂手”背后：灵活用工之下的权益之痛
咖啡店内洗手池和消毒池上方的墙上，贴着“手部清洁程序图”。潮新闻记者 王晶 摄
连日来记者走访发现，不止瑞幸，星巴克、库迪、Tims等一众知名连锁咖啡店内，均对店铺清洁度及员工洗手流程有着类似的规范。同时，记者也留意到，在这些连锁咖啡店中，每家店只提供少数几个店长、副店长的全职岗位，剩下的基本由“短兼职”和“长兼职”人员负责。
库迪咖啡杭州某区域经理程飞（化名）向潮新闻记者透露，目前其管理的5家门店内，均是“1个店长+N个兼职”的运营模式。据他了解，大多连锁咖啡店亦是如此。
“也就是说，除了店长是正式工，其他人都是临时工。”程飞表示，正式工会与公司直接签订劳动合同，形成长期稳定的劳动关系，其余员工实则和公司方不存在劳动关系，“其他员工不缴纳社会保险、法定节假日工作也无法享受3倍薪资。”
据程飞介绍，连锁咖啡企业依赖大量兼职员工维系，以免除社保、辞退补偿和加班工资，一定程度上为企业降低了成本，不过也让常见工伤难以认定索赔。
咖啡师“烂手”背后，反映出的是连锁企业对灵活用工的极致运用。话题热议下，不少网友对“烂手”是否算工伤，以及兼职工该如何维权等问题表示关心——灵活就业者的权益之痛，又该向谁“寻医问药”呢？
有专家指出，近年来，由于劳动者与企业之间的用工关系复杂，确有用工单位与用人单位之间相互“扯皮”，不愿意提供材料，“这给劳动者在职业病诊断中带来了许多困难。”亦有律师认为，确认劳动关系是职业病诊断与工伤认定的起点，而劳动关系的核心是直接管理。
有关“瑞幸咖啡师烂手”事件的网友发图。图片综合自网络
上海博和汉商（杭州）律师事务所创始合伙人、管委会主任邵斌介绍，工伤保险业务流程均需要用人单位配合，包括参保缴费、工伤认定、劳动能力鉴定、待遇申请等。
“随着平台经济用工模式不断变化，劳动关系主体出现灵活性、自主性等特征。”邵斌表示，这些平台企业一般是信息技术行业，跨区域运行特点明显，不一定有地方实体机构，而且很多平台会把相关业务承包给人力公司，人力公司又会委托第三方机构代发工资，“那么，灵活用工人员的用人单位到底是哪个？到底是劳动关系还是雇佣关系？如果发生工伤，承担赔偿的主体到底是谁？这些问题都会随之而来。”邵斌补充道，由于工作时间和工作方式灵活，是否因工作原因受伤较难确定，也会存在较大的道德风险，甚至被认定为是意外伤害。
“考虑到这些变化，社会保障政策也应该适时改变。”邵斌表示，可以先从不完全符合劳动关系情形的人员入手，比如优先选择社会各界关注度较高、职业伤害风险较大的出行、外卖、即时配送、同城货运等行业，选择部分工作基础较好的省市先行试点，待制度运行成熟以后再有序地全面推开。”
他以此为例证提出了自己的建议——
平台在各方关系中处于信息主导和支配地位，配送人员在信息获取和法律关系上处于弱势地位，司法裁判中应当给予平衡保护。平台配送人员作为平台经济下新就业形态劳动者的典型例证，对其合法权益的保障已成为规范平台经济发展的重要一环。对于不完全符合劳动关系情形的人员，可以采取强制参保政策，明确平台企业的参保缴费责任；对于民事法律关系的，采取自愿参保方式。经办机构可以购买商业保险服务；待遇申请应更加便利。平台企业参保不一定要有地方注册实体，但要有服务实体。
不过，邵斌也表示，尽管平台经济用工模式不断变化，但并没有切断劳动关系的人身属性和劳资关系。比如在瑞幸咖啡师“烂手”事件中，可以认定为是职业伤害，从就业形态来看，虽然不完全符合劳动关系情形，但是相关人员仍旧可以通过雇佣关系或者其它劳务关系进行法律维权。
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