你知道封装好的餐（饮）具，要闯过多少关才能上桌吗？今天，就为你揭秘餐（饮）具诞生的“五大密码”。

　　密码一：分拣除渣，源头减负

　　回收的餐（饮）具应存放在暂存间（区），工人将回收来的餐（饮）具进行分拣，采用机械除渣设备初步清理食物残渣与破碎的餐（饮）具。这一步是后续清洗消毒的基础，能有效减少污染物对后续流程的干扰，让清洗更高效。

　　密码二：有效浸泡，软化顽疾

　　除渣后的餐（饮）具放入浸泡池，加入符合食品安全国家标准的洗涤剂或消毒剂进行浸泡，通过一段时间的浸泡，餐具表面的油污、污渍会被软化分解。

　　密码三：清水漂洗，深度洁净

　　餐（饮）具通过传送带进入大型“洗碗机”，流动水高压喷淋冲洗去除洗涤剂、消毒剂残留，清洗后餐（饮）具表面不得有污迹或食物残渣。

　　密码四：消毒烘干，核心杀菌

　　消毒烘干的温度与时间应符合要求，监控消毒剂有效成分浓度确保杀灭病菌。消毒烘干后的餐（饮）具表面无水渍或水珠。

　　1.使用热水煮沸、高温蒸汽加热等高温消毒方法时，温度应不低于100摄氏度，时间应不少于1分钟。

　　2.采用远红外加热等干热消毒方法时，温度应不低于130摄氏度，时间应不少于3分钟（DB3302/T 1077-2018）。

　　密码五：自动包装，安全上锁

　　消毒烘干后的餐（饮）具通过传输带进入自动化包装机，包装前应按GB14934的要求剔除不符合感官要求或有碍正常使用的餐（饮）具，用食品级塑料膜进行自动封装，每套出厂的餐（饮）具包装上应标注单位名称、地址、联系方式等信息。

　　所有批次的消毒餐（饮）具配送前，需进行消毒效果出厂检验，检验合格后出厂配送。

　　新闻多一点

　　餐（饮）具集中消毒有严格的国家标准——《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021），该标准规定了餐(饮)具集中消毒过程中物料的要求、餐(饮)具回收、清洗、消毒、烘干、包装储存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，适用于餐(饮)具集中消毒服务单位的餐(饮)具集中清洗消毒活动。

　　餐（饮）具集中消毒的每一个环节，都是为了守护大家的舌尖上的安全，教您三招轻松鉴别出合格的消毒餐（饮）具。

　　一看色：看餐（饮）具表面是否有食物残渣、油污或水渍残留，干净的碗筷应光洁透亮，没有油腻感或污渍。

　　二闻味：仔细检查碗底、碗沿、筷子缝隙等易藏污纳垢的部位，确保闻起来没有异味。

　　三查码：可以通过扫描包装膜上的二维码查看消毒日期、消毒温度等详细信息，包装信息不全、扫码有问题的餐具，千万不要使用。

编辑： 陈捷

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