一家人围在一起吃团圆饭，饭后坐在院子里赏月吃月饼，这是老宁波过中秋的主要方式。旧时中秋，民间还有拜月、祭月的习俗，夜空晴好时，家家户户露天设香案，上面摆放有月饼、石榴、吊红（柿子的一种）、文旦等时令水果。后来，拜月习俗渐渐不时兴了，与拜月有关的食品却流传下来。

　　宁波人过节总免不了享用美食来“落落胃”，中秋节也不例外，有不少特色菜肴和节令食品，我们先来看看老宁波的中秋餐桌。

　　据老一辈宁波人介绍，宁波许多地方都有独具特色的中秋饮食，如“鸭扑芋”，在奉化等地尤为流行，以秋季肥鸭和新上市奉芋为主料，文火煲制而成，汤面浮有鸭油，芋香扑鼻，鸭肉肥美，是中秋必备之菜；镇海一带较流行的“水塔糕”，是一种外表呈白色的、米粉做的糕点，上面盖有红印，也称“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”，蒸制而成，入口软糯香甜。另外，较富裕人家的中秋餐桌还会有蒸毛蟹（大闸蟹）、黄鱼等鲜货，其丰盛程度堪比一桌年夜饭。

　　老宁波中秋家宴菜单

　　“鸭扑芋”、荷叶粉蒸肉、冰糖甲鱼、苔菜小方烤、青菜墨鱼蛋羹、雪菜黄鱼汤、板栗烧鸡、清蒸大闸蟹、腐皮包黄鱼、“水塔糕”、桂花糕、宁波猪油汤团、灰汁团、臭冬瓜。

　　“鸭扑芋”做法

　　中秋时节，宁波民间有吃全鸭炖芋艿子的习俗，俗称“鸭扑芋”，作为中秋必备菜肴。昨天，记者从老宁波人那里搜罗到一个菜谱，有兴趣的读者不妨DIY一下，品尝老宁波的中秋佳肴。

　　原料：鸭腿肉、芋头、葱、陈皮、姜块、茴香、黄酒、盐、白糖、酱油

　　做法：

　　1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。

　　2.锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。

　　3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。

　　“糖桂花”做法

　　中秋前后，正是桂子飘香的时节，不少老一辈宁波人有做糖桂花的习惯，可长期存放在罐子里，或和入米面做成桂花糕，或在煮猪油汤团以及烧糖芋艿时撒上一撮，色香俱美。象山一位年年做糖桂花的陈女士详细介绍了糖桂花的制作程序。

　　做法：做糖桂花一定要用新鲜的桂花和白砂糖做原料，而且不能用水洗桂花。先把桂花平铺在一个筛子里，清理干净后，放在阴凉通风处风干；待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感而无硬物感时即可；再取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中，以“一层桂花一层糖”方式撒白砂糖，直至全部装满玻璃瓶，最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖，外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。两三天后，待桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。

编辑： 胡晓云

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