八月蝤蛑抵只鸡 营养丰富有“海上人参”美誉

　　现在，市面上的青蟹非常肥美。记者王增芳摄

　　“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”青蟹又称黄甲蟹，亦称蝤蛑(yóumóu)，是宁波著名的海特产品。对于长在海边的宁波人来说，青蟹是最难割舍的一道美味。虽然青蟹一年四季都能吃到，不过眼下这农历八月正是一年中青蟹最肥美的时候，因此民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。苏东坡在咏蟹名句这样描绘蟹的美味：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”这个季节，不管是简单的烤蟹、焖蟹，还是青蟹粥、青蟹土豆羹，都能尽得蟹的鲜美。

　　四季皆有农历八月最肥美

　　宁海县的一市镇毗邻三门湾，这里出产的青蟹，个大体肥、壳青、肉鲜。

　　“青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月前后的青蟹味道最好，这时候的青蟹经过一个夏天的生长，脚爪圆壮、肉质鲜美。”一市镇农业服务总公司总经理陈刚满是当地著名的农业经纪人，他自己也有十几年养青蟹的经验，如今有100多亩蟹塘。一市镇的青蟹主要养殖于旗门塘，由于旗门塘的砂石底质、适宜的海水咸度、丰富的天然饵料，是适宜青蟹生长的良好环境，是三门青蟹的主产地。

　　宁波沿海人民捕捉青蟹历史悠久。据《象山县志》记载：“胡家峙渔民二十，本籍船三艘，捕蝤蛑蟹运销上海、宁波，”青蟹每年夏季到浅滩产卵，冬季则穴居冬眠。按照青蟹生存习性，捕捉的方法很多。可以网捕，可在海涂上找蟹洞抓捕，亦可在涂面营造蟹穴捕捉。

　　对于像陈刚满这样土生土长的一市镇人来说，青蟹承载着不少儿时的回忆。“我们小时候都是在野外抓青蟹，端午一过就可以带着蟹篓下海涂抓蟹了，找到有蟹洞的地方先用铁棍探一探，然后用手挖个六七十厘米，一只青蟹就到手了，一天能抓三四十只。”陈刚满说，如今市场上大部分都是养殖的青蟹，青蟹到了11月就会钻洞过冬，可以通过个头的大小判断生长的时间。

　　“一般重量在6两以内的青蟹都是当年生的青蟹，每年四五月放下蟹苗，到农历八月捕捞就有几两重了，如果是六两以上到1斤多重的青蟹，多半是头一年的冬天钻进洞里过冬的蟹，到次年5月青蟹会钻出来觅食，刚钻出来的蟹肉不饱满，等长到农历八月前后，就是最肥美的时候了。”陈刚满说，当年生长的蟹，肉更鲜嫩一些，跨年的青蟹壳更坚硬，肉也稍老一些。