天气阴凉 各批茭白扎堆上市

市民们正在选购茭白。(记者 蔡晓馨 摄)。

本网记者蔡晓馨

每年4月到11月间，菜场里就会大量出现一种青翠修长的蔬菜，这就是我们宁波人极爱吃的茭白。昨天上午，记者走访区内几大菜场时了解到，由于今年夏天气温不高，雨水较多，使得原本分批上市的九月茭、十月茭、十一月茭扎堆上市。然而，价格相比去年贵上不少。

气温偏底，十月茭、十一月茭提前与九月茭一起上市

通常，茭白上市期拉得很长，从初夏到深秋，一直都有得吃。算算时间，现在正是九月茭上市的时候，可昨天上午，记者在大碶菜场、新碶菜场、凤凰菜场发现，目前市场上不但有九月茭，就连十月茭、十一月茭也都已经上市了。

在茭白种植户的眼里，造成茭白一窝蜂上市的“元凶”就是最近这两三个月的天气。陆师傅是鄞州五乡镇的一名茭白种植户，在大碶菜场销售本地茭白。他认为今年三伏天也不算热，秋老虎没发威，气温不高，雨水也多，这样的天气让茭白早熟了，“偏低的温度，使得十月茭和十一月茭都提前上市了。”

天气不作美，今年茭白产量不高，价格比去年贵了不少

照理说，茭白扎堆上市，价格总该便宜了吧，可记者采访的多位蔬菜摊贩，都表示今年本地茭白的价格比去年同期至少贵了2元一斤。“去年这个时候最多也就卖到6元一斤，可是今年至少8元，品质好的得10元。”

“最主要的原因是产量不高。”鄞州东吴镇的茭白种植户陈师傅也在大碶菜场销售自家的茭白。他介绍说，茭白是水生蔬菜，需要大量的光照才能发育成长，温度上去了，它才能正常的分蘖，产量才会高。“今年的本地茭白没有充足的阳光，不但分蘖不足，个头也小，长短至少和去年差了2厘米左右，预计整体产量将减少20%。”陈师傅说。

他还告诉记者，气温低，光照少，为了让茭白长得快，种植户们增加了肥料的使用量，因此种植成本比往年要高，“产量比往年要少，投入却比往年多，你说价格能不高吗？”

秋茭最受欢迎，但采摘期短，想吃新鲜茭白的市民得抓紧了

记者还从种植户陆师傅那里了解到，根据不同的上市季节，茭白又分为夏茭、梅茭和秋茭，当年8月至11月采收的茭白称为秋茭，口感要比夏茭、梅茭好上很多，很鲜、很嫩，还有点甜，因此最受市民欢迎。“想吃新鲜茭白的得抓紧了，茭白的采摘期很短，十月茭、十一月茭的采摘期都只有一周左右。”

就在与记者聊天的一会功夫，陆师傅的摊子就来了好几拨采购茭白的顾客，家住黄金海岸的黄阿姨就是其中一位。对于这位“马大嫂”来说，现在这个季节的茭白是最好烧的食材了。“很嫩，吃进去甜口的，无论是红烧还是清炒都好吃。”黄阿姨还向记者提供了一个最能享受茭白自然本味的做法：将去皮的秋茭洗净后切段，用刀背稍拍一下，放入加了少许盐的开水锅中，烫熟后捞出，让它自然冷却，再稍微加一点点味精、麻油，吃起来爽口鲜嫩，咸中带甘。

茭白好吃，可也要会买。陆师傅提醒市民，在购买茭白时，最好选购那些没有剥壳的茭白，如果要购买已剥壳的茭白，最好闻一下是否有刺鼻气味，并观察其外表是否过于白亮、鲜艳，如有这些特征则有可能是“美白”过的茭白。