又到咸齑腌制时

许多村民还流行自家腌制雪里蕻咸齑，在大宅院里晒雪里蕻菜。

清早，菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻，平均每人一天要割菜近万斤。

七石缸里“踔咸齑”，传统人工脚踏式雪菜腌制法。

刚割去的菜地也不空着，撒下有机肥，接下去种下第二茬雪里蕻菜秧。

时下，又到雪里蕻收割、腌制季节。记者在鄞州邱隘、东吴一带乡村见到，菜农们正忙着收割雪里蕻、腌制今冬第一茬雪里蕻咸菜。

咸齑，即咸菜。它味美价廉，主要原料———雪里蕻（雪菜），鄞东土地肥沃，雨水充沛，利于种植雪里蕻鲜菜。在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜，经过加工腌制而成咸齑，是鄞州四乡的传统特产，尤以邱隘地区腌制的咸齑最为著名。

老底子宁波人有“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”、“家有咸齑，不吃淡饭”、“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”、“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等，既道出了咸齑在宁波人餐桌上的地位，也反映出宁波人生活的勤俭节约，是地方文化的一种体现。

除了清淡的咸齑汤，还有咸齑炒肉丝、咸齑肉丝汤、咸齑炒乌贼、咸齑大黄鱼、咸齑洋芋艿汤、咸齑年糕汤、咸齑炒豆瓣，各种咸齑佳肴的鲜爽口感是宁波人特有的味觉记忆。

记者 龚国荣 通讯员 陈科峰