开挖牡蛎正当时

-记者 徐晨光 通讯员 王晓杰

昨天上午，记者在莼湖镇塘头村海边看到，联排搭建的帐篷里渔嫂们在开挖牡蛎肉，好不热闹。

挖牡蛎肉看起来挺简单，把壳撬开，把肉挖出来。但实际上是份技巧活，渔嫂专业地用刀尖对准蛎柱一撬，利索地打开牡蛎壳，再用刀割断牡蛎筋，将牡蛎连水带肉倒进盆里。整个过程只需短短几秒钟，可关键的是要保证牡蛎肉的完整。“新鲜的牡蛎肉是浅绿色的。若是肉色发白，则是在水里浸泡的时间太长了。”一位渔嫂告诉记者，5公斤带壳的牡蛎，挖出来的肉顶多只有0.75公斤。而一个熟练工从早到晚挖10多个小时，最多能挖15公斤的牡蛎肉。目前市场上卖的牡蛎价格在20元／公斤左右。

据了解，牡蛎养殖在近海，用木桩搭起架子，拴上轮胎，牡蛎苗附在上面。以前用石头作为附着物，浮动性不好。如今改用轮胎，随水浮动，能保证牡蛎在水中正常生长。