冬至到啦 去九龙湖农家吃顿神仙烧鸡暖暖

准备拌作料。

剁好的鸡块。

入锅开煮。

制作技艺有讲究

神仙烧鸡的制作技艺并不复杂。

首先选用家中放养土鸡，如“梅林鸡”。这种鸡用碎米拌糠、杂草和野地虫子喂食，肉质非常鲜美。所选鸡一定用童子鸡，一般用重约1—1.5公斤左右的鸡。太轻鸡肉太嫩，太重鸡肉太老。

接着，用干净、干燥的红稻草1.2公斤作为燃料。使用前，要在太阳下将稻草晾晒两三个小时。

杀鸡、放鸡血、拔毛、洗干净，胆、肠等取出，其余内脏保留。这种做法被称为“全鸡”。全鸡切成小块，放入洗干净的甑中。“以前还有种做法，为了让食材更补，可以把2.5两五花猪肉放在鸡肉中一起煮。”胡兴南说，现在的人吃得好了，怕油腻，这种做法被舍弃了。

2个小时以后，胡兴南闻了闻，说鸡肉已经烧熟了。但是，他并不急于端起甑，而是让它又在镬里闷了15分钟。这是让鸡肉在脱火状态下，利用已熬出的鸡油和铁镬的余热继续烧滚。最后，他一掀甑盖，说，好了。

此时，用筷子便可轻易戳穿鸡肉。整个鸡肉烧得离骨、脱肉、烂熟，颜色鲜红。最上面覆着一层厚约1厘米的油气，正是它留住了甑里的热气。

虽说已经离火近20分钟，鸡肉还在微微滚动着，仿佛下面点着一层看不见的柴火。此时鸡肉色泽转红，仿佛柴火的颜色染到了鸡块上。与刚斩开的鸡肉相比，甑中成品缩水了近一半，肉质比较紧实。

坐在阳光明媚的玻璃房，我们品尝起了神仙烧鸡。窗外是呼呼的北风，窗内几个人吃得浑身热乎乎的。

初入口鲜嫩无比，越吃，鸡肉的原味越深入味蕾。神仙烧鸡，名不虚传。