早餐店生意难做 宁波不少店家或改行或做外卖

甬城气温骤升至35℃以上，家门口早餐店能否吃得放心，这是很多市民关心的问题。而对商家来说，顾客吃得安全，自己有钱赚才是王道。记者调查发现，因为电商影响等综合原因，宁波的早餐店生意利润越来越薄，商家一边忙转型一边创品牌。

什么品牌？老百姓口中的味道、心中的口碑，还有就是消费者看好的“十佳示范早餐店”。

生意难做

早餐店主为“生存”，或改行或做外卖

中午11点45分，“神仙居寺木炭大饼”的老板娘吴大娘还在忙碌着“洗刷刷”。“现在早餐生意越来越不好做，一家三口从凌晨一两点钟忙到中午11点左右，一个月下来总收入也只有6000元左右，远远不如人家打工的！”吴大娘叹口气说，房租、原材料的成本在涨，但早餐的价格不能涨，利润微薄。

昨天，天一商圈内一家记者以前经常光顾的早餐店，中午没一个客人，但店内的工作人员忙得没时间说话。“早餐生意不太好，中午做外包来补。”正在做面条的一位工作人员说，这附近楼宇经济发达，楼宇里大大小小的员工中餐都在单位吃，所以面食类外卖做得多。

海曙某医院的公交车站，以前有一家早餐店生意红火，卖包子、年糕、茶叶蛋为主，老板说辛苦是辛苦点但收入还是稳定的。不过，现在早餐店不见了。“早不做早餐生意了，成本越来越高，利润越来越薄，还不如直接给人打工。”老板说自己和老公开了十多年早餐店，现在改行工厂打工了。

市民信任

“十佳示范早餐店”成了“香饽饽”

记者调查发现，对市民来说，除了经济实惠，对早餐的营养也更注重了，这也对早餐店提出了更好的要求。

“我们最爱去的是示范早餐店，像马园路上的肯德基，门口挂着监管部门核发的示范早餐店铜牌。”记者的随机采访中，一位市民说。

“示范早餐店是2014年就申报的，去年海曙共有18家申报，但成功入选的只有十家，这十家现在评上了宁波的示范早餐店。”海曙区市场监督管理局的消息称，店家申报热情还是挺高的，虽然成功入选的现在还不多，但透明厨房等一些措施的应用，对申报示范店有好处。

目前宁波获得示范早餐店称号的都是具有一定规模的餐饮店，更多社区周边的小餐饮店还没有达到示范的标准。“下半年将重点发展条件成熟的社区小餐饮店成为示范早餐店，让更多社区居民吃上放心早餐。”海曙市场监管局工作人员表示。

严格监管

抽检“十佳”店，两次以上有问题就摘牌

昨日，海曙区市场监督管理局食品科对首批十佳示范早餐店进行了回查。一早，记者跟随检查人员来到位于马园路的肯德基，检查人员徐立最先来到肯德基厨房油炸区，将一根形如加热棒的仪器探入蓄油池内，几秒后，仪器顶部液晶屏上显示出6.0。“这个仪器叫便携式食用油极性组分测定仪，主要用来检测食用油的不饱和度，显示的值越高，说明不饱和度越高，反复煎炸的次数也就越多。”徐立边向记者解释边记录下检测数值。

“我们的企业标准更严格，数值达到19时仪器就会预警，预警后工作人员加快测试频率，达到22时炸油就达到废弃标准，废油交专业处理公司进行处置。”该店一位工作人员忙解释。

“年初确定的首批10家十佳示范早餐店，我们已经是第三次回查了，这次重在突击抽检，强化示范店的规范意识，形成品牌影响力。”检查人员说，“示范早餐店”建设，很大程度上改善了早餐店的整体环境，带动辖区餐饮食品安全水平的整体提升，是今年的重点工作之一，回查就是为了掌握动态情况，如果回访两次以上都发现问题没有整改到位的，要摘牌。□现代金报 通讯员 张黎升 记者 郑晓