鲜食便利店布点宁波开"餐厅" 能否成突围"利器"？

鲜食成便利店竞争利器

早在２００１年“快客”就进入宁波市场，目前在市区的连锁门店已有８０家左右。

“罗森虽然是我们的竞争对手，但我觉得罗森入驻宁波却是机遇大于挑战，新模式的进入有利于提升整个行业的现状。”宁波联华快客便利连锁有限公司总经理朱明介绍，快客打算把几年前曾尝试过的鲜食恢复到部分门店里。

朱明还设想，把更受欢迎的现打盒饭模式引入便利店，让顾客可以根据自己的喜好，从十几个热腾腾的菜肴里选择喜欢的放进盒饭，他预计在中式快餐盛行的宁波，这种模式会更受顾客欢迎。

便利店为何如此热衷做鲜食？有统计显示，三大外资便利店全家、７－ＥＬＥＶＥＮ、罗森的进店消费者，有６０％～７０％会购买包括寿司、饭团、糕点、关东煮在内的鲜食类产品。而且顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，这种“并买”消费行为也拉动了销售。通常情况下，只占店内商品总量１０％～３０％的鲜食品类，却可以带来４０％的销售额。

“去便利店解决三餐，这样的情况在宁波还不多见，在上海已经流行很多年。”罗森宁波加盟商———宁波甬鑫世纪贸易董事长应成勇介绍，在一线城市，鲜食是外资便利店最重要的品类。在上海，罗森各门店的鲜食销售额通常会占到总销售额的３０％～４０％，有的门店在峰值时可以达到７０％。“宁波几家门店比我们预想的情况好，开业２个多月鲜食销售额已经占门店的２０％。”

“进入宁波以来，鲜食一直使我们的主打，销售额能占到门店的２０％～３０％。”喜士多有关负责人介绍，喜士多目前在宁波有１１家鲜食便利店。

甬城便利店发展提速

便利店巨头罗森的入驻已经产生鲶鱼效应，宁波的便利店行业发展正在提速。

“宁波虽然距离上海很近，但便利店行业比上海却落后５～１０年，但这并不说明宁波市场没有前景，需要时间来培育。”应成勇介绍，有一种说法，人均ＧＤＰ３０００元以上的地区就能开便利店，如果达到５０００元，鲜食便利店就能进驻。宁波的消费水平早已满足鲜食便利店的条件，他认为之所以落后上海这么多，一方面宁波是中式快餐的发源地，太发达的中式快餐对便利店的鲜食是冲击。另一方面，宁波城市节奏不如上海等大都市快。

应成勇介绍，罗森计划在宁波地区开到１００家门店，今年的目标是把门店数量增加到１０～１５家。

朱明介绍，快客也正摩拳擦掌，启动新一轮拓展计划。除了寻找新的门店，快客也在着手对现有门店进行升级，今年十一前，全新形象的快客旗舰店将在宁波街头亮相，鲜食将成为特色之一。

此外，来自温州的便利店品牌十足也在宁波加快跑马圈地。目前其门店由２０１３年入驻时的２０家门店，增至近４０家。