宁波主城区禁止交易一年多 有菜场仍在买卖活禽

福明菜场，摊主将活禽藏在摊位底下。

福明菜场内，经营户出售活禽。

●原因分析

活禽贩卖为啥屡禁不止？

记者从市畜禽屠宰管理办公室了解到，宁波主城区禁止活禽交易已经有一年多，从未放开。根据去年７月１日开始实施的《浙江省活禽交易管理办法》，设区的市城区内限制活禽交易。限制活禽交易区域内不得设置活禽交易市场，不得从事活禽交易活动。

宁波主城区禁止活禽交易的具体范围包括：海曙、江东、江北及鄞州（石碶街道除外）四区所属街道的活禽交易市场，如江北的慈城镇就不包括在内。

据了解，去年７月活禽交易停止后，宁波主城区的活禽交易几乎绝迹。但随着禽流感疫情逐渐远去，有关部门监管逐渐放松，加之受吃活杀鸡习俗的影响，一些菜场的活禽交易又开始死灰复燃。

“买不到活鸡那阵子，我家里几乎不买鸡，菜场里杀好的鸡不鲜，口感差。”一名顾客说，他家住常青藤小区，听说福明菜场有活鸡卖，他每次都特地去买活鸡。

业内人士介绍，相较于杀白禽销售，活禽售卖利润高。目前宁波市场上杀白禽的售价在２４～３０元/公斤，而一些活杀的禽类，每公斤售价最高能达到四五十元，卖出一只活禽能比卖一只杀白禽多赚不少。

“所有的禽类产品上市都需要通过检验检疫合格，但主城区的活禽肯定是经营户自己私自拉来的，来源不明，没有经过检验检疫，鸡鸭的健康状况也不清楚。”市畜禽屠宰管理所有关负责人介绍，因为顾客不可能了解到活禽的来源，其安全性很难得到保证。

●权威说法

活杀鸡口味真的比冷鲜鸡好？

不少消费者固执地认为活杀的鸡口味一定更好，真的是这样吗？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰表示，并不是因为现在不能卖活禽了，才说冷鲜鸡好，冷鲜鸡比现杀鸡更营养和美味是有科学道理的，在国外禽类都是以冷鲜禽的形态上市。

“现行的动物屠宰方式会使得动物在屠宰前剧烈挣扎，使肌肉产生大量乳酸积累，这和长时间不锻炼的人突然剧烈运动后手脚会发酸是一样的道理。如果动物肌肉里的酸不排放就直接食用，会影响肉的口感，这也就是刚宰杀的鸡，肉质粗糙和发酸的一个原因。”

杨震峰介绍，动物死亡后还会有一个尸僵的过程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，还影响消化、吸收。要使肉类变得鲜嫩，需要一个专业词语叫“解僵”的过程。不同动物肉，解僵所需的时间不同，比如鸡一般在４～８小时，猪肉是１２～２４小时。如果在常温中解僵，动物的肉质会因为微生物滋生变得腐败，在０℃～４℃的低温环境中进行能有效抑制微生物的生长。这也就是为什么刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下，不是冷冻，吃起来鲜美多了。至于冷鲜鸡的营养，专家介绍冷鲜保存的过程中鸡肉的营养不会流失，反而因为肉质变嫩，更便于人体吸收营养。