加工肉制品被列为致癌物 我们应该注意些什么呢？

　　据报道，世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构昨天将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。

　　热狗、火腿等列为“一类致癌物”

　　世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物(group 1 list)”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。声明称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。

　　声明称，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

　　加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。报道称，科学家相信，食用这些食品，“可能会增加”患肠癌的风险。

　　国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

　　宁波人喜欢吃腌制品的习惯最好改一改

　　宁波人喜欢吃炝蟹泥螺等经过腌制的食品，我们应该注意些什么呢？这些老底子的习惯是否得改一改呢？针对世界卫生组织的最新发布报告，昨晚，记者采访了市第一医院营养科的冯波医生。

　　冯医生认为，培根、香肠、火腿等加工肉制品食用过多，可能会增加患肠癌的风险，这在医学界也是被认同的。而我们宁波人有“咸骆驼”之称，老底子宁波人的饮食习惯中有喜欢吃炝蟹、泥螺、咸鱼等腌制品的习惯，这种是高盐食品，与培根等一样不属于新鲜食品，我们从营养学上来说，一般主张吃低盐少油，食物最好新鲜为主。

　　腌制类食品存在亚硝酸盐的复合物，特别是在12小时左右以内达到高峰期。而且腌制类食品一般大肠杆菌等容易超标，所以不建议常吃。但作为宁波的风味食品，偶尔吃一下，控制好数量的话，也没有太大的问题。在冯医生的临床门诊中，她也留意过这样的情况，发现在糖尿病、肾病病人中，一部分人喜欢早餐吃泥螺、蟹糊、咸鱼等下泡饭，而且是日复一日，年复一年，这样的饮食习惯肯定得改一改。

　　记者随后又采访了市李惠利医院营养科的金科美医生。金医生认为，食物主张新鲜、低盐，一直是营养界的共识。经常吃高盐、油炸、甚至是烟熏制品，容易增加患消化道肿瘤和心血管疾病的风险。平时尽量少吃烧烤、油炸、油煎类的食品，这对健康是十分有益的。

　　关于宁波人喜欢吃咸鱼、咸蟹等腌制品的习惯，金医生主张要适量控制。金医生对老底子宁波人的饮食习惯提出了几点建议：一些老年人有喜欢咸货下饭习惯，这种习惯得改一改，并且从小孩子的饮食习惯抓起，平时尽量少吃高盐的腌制品。金医生还对宁波人的餐桌下了一个菜单，建议每个人每天吃500克左右的新鲜蔬菜，吃30至50克左右的豆制品，最好经常吃一些粗粮。

　　宁波街头巷尾里的咸货摊摊主，以及各类加工腌制品风味食品的企业，也不用太担心。记者替大家打听了相关部门，得知只要符合食品卫生的相关规范和规定，你们所生产的老底子咸味品，还是老百姓需要调调口味的。宁波人的餐桌上，只要不是天天见，每餐吃，这些泥螺、蟹糊还是大家抹不去的记忆。□记者 王元卓 童程红