堂灼东海大黄鱼
懂美食的城市更懂生活。日前,“2020年度消费者喜爱的系列餐饮品牌”评选一经推出,就引发关注。
尤其是《传统宁波“十大名菜”哪些已经淡出菜单?餐饮江湖一片火热,“新甬菜”何时出道?》更是点燃了不少宁波商家、吃货们的热情,推荐了更多的“隐藏好店”“好菜”。截至目前,从现有的报名情况来看,“新甬菜”系列的热度尤其高涨。
热情高涨!
“新甬菜”持续引发关注
说到宁波美食,你知道多少呢?不管是念出菜名就让人口水直流的美食,还是人声鼎沸的沿江海鲜大排档,或者街边一家“有故事”的小酒馆,其间蕴藏的都是匠心独运的手艺,更是煎炒烹炸中值得细品的人间烟火味。
为打造一场真正属于宁波吃货的美食盛宴,本次评选面向宁波所有餐饮企业公开征集,以多媒体、多渠道、多形式进行网络投票、探店、评选,拉近吃货们与美食的距离,擦亮宁波“美食文化品牌”。
据介绍,本次评选共设4大系列,具体包括新甬菜、甬帮菜餐厅、特色餐厅、深夜食堂。截至目前,从现有的报名情况来看,“新甬菜”系列的热度尤其高涨,已经接收的报名菜品占据整体报名数量的30%。
“‘新甬菜’是指在传统甬菜所用的食材和烹饪手法上进行改良创新,在色、香、味、形以及营养、健康等方面得到提升,更受消费者喜爱的代表性菜品。”主办方有关负责人表示。
“新甬菜,取用的应是宁波当地有地域特色的食材;同时以宁波当地的烹饪手法为主,如红烧、清蒸、腌等烹饪技法;并具备容易传播、有一定普及性等特点。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞表示。
“又潮又宁波”!
这些菜名让人流口水
这是一场宁波数百家美食商家之间的实力比拼。仅仅从菜名看,不少立足传统但不失创新的新甬菜已经“浮出水面”。
譬如美宴摩登餐厅的新菜品“堂灼东海大黄鱼”。“这道菜的菜品理念,主要是继承宁波雪菜大黄鱼这道传统名菜的基础上,对东海大黄鱼这一地域特色浓重的食材进行改良创新,发扬宁波海派特色菜。我们选用优质东海大黄鱼进行切片、刺身装盘,选用优质雪菜、冬笋提前熬制汤汁,通过堂灼,汤汁醇厚、鱼肉鲜滑、鲜咸合一。”有关负责人曹媛媛表示。
“另外堂灼这一方式,也更为符合年轻消费群体的饮食习惯,同时也满足了分餐分食、公筷公勺的文明餐桌要求。”
石浦华府则推荐了“鱼鲞神仙鸡”。据介绍,这道菜的2个主要食材是宁波本地新风鳗筒和四明山土鸡。“一方面,食材上我们遵循地域化选材,土鸡比较鲜美、本地新风鳗筒咸度适中,两者又是肉类和鱼类的结合,可以更好地实现‘鲜咸合一’。”有关负责人郝加泰表示。
新甬菜要“大开脑洞”
也需要民间记忆的传承
美食不仅是生活,更是一种文化。新甬菜的关注度如此之高,也反映出了宁波人对本地美食文化创新的期望。
“在宁波菜的宴席上,吃饭已经不是单纯的满足口腹之欲。新的消费需求对餐饮市场提出了新的要求,从目前的报名情况来看,越来越多的宁波餐饮企业在保持原有传统的基础上,做出新的改变。新甬菜需要‘大开脑洞’,也需要民间记忆的传承。”宁波市商务局流通处处长张宇平表示。
“要让更多的人接受我们宁波菜的口味,就必须有所创新。比如在原料上可以加上新的食材;调味上,宁波菜确实比较单一,可以大胆使用其他调味料;烹调方法也可以增加更多的形式。”浙江省非物质文化项目状元楼宁波菜烹饪技艺传承人陈效良表示。宁波晚报记者史娓超
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