最近一两天，有老饕朋友在朋友圈里晒出了时令美食——咸菜马鲛鱼。原来，蓝点马鲛鱼已经悄悄洄游到象山港了！
3月7日，记者去象山高塘岛采访时，看到岛上的渔民正在整理白色的渔网。
这种用来捕捞马鲛鱼的渔网带有很多白色的浮标，长可达几千米。
渔民告诉记者，每年春季，马鲛鱼会游入象山港产籽，喜欢在礁石边游动。
高塘岛上，“花岙第一站”渔家乐的老板介绍行情称，马鲛鱼已经零星上市，这几天捕捞上来的数量非常少。“每斤要卖100多元。中午吃完这条，店里就没货了。”
咸菜马鲛鱼汤，是当地传统的吃法。
3月7日，马鲛鱼终于“游”到了同在象山港畔的鄞州咸祥。在咸祥菜场，马鲛鱼卖出了每公斤270元的价钱，比去年刚上市时略贵。
3月7日早上，咸祥菜场终于出现了正宗马鲛鱼。干科峰/摄
在当地开饭店的横码海鲜城的干老板告诉我，现在，市场上正宗马鲛鱼数量不多，只有两三个摊位正在售卖当地渔民的渔获，是刚刚游入象山港的“游泳冠军”。接下来，马鲛鱼会越来越多，价格也会有所回落。
同样一盘咸菜烧马鲛鱼，宁海食府的大厨童海波掌勺，就烧出了新花样，用青咸菜烧煮，色泽鲜亮，口味更为清爽鲜美。
游入象山港后，马鲛鱼会越变越蓝
象山港马鲛鱼通体泛着蓝绿色光泽，肉质呈自然的浅浅的粉红色。
干科峰/摄
当地人有一个非常直观的挑鱼诀窍，象山港马鲛鱼鱼身硬实，摸上去手感硬邦邦的；平板摆放时，鱼的头尾往上翘起，而非象山港马鲛鱼则无这些特点。
鲜度高的象山港马鲛鱼头尾翘得高高的。干科峰供图
象山港的海水咸度较低，马鲛鱼游入后，颜色会越变越蓝。等到清明前后，捕捞上来的马鲛鱼通体蓝莹莹的，非常漂亮，口味也最为鲜美。
川乌是象山港早春招牌海鲜
每年清明前三四十天，象山港马鲛鱼肉质鲜嫩、肥美，在宁波有“鱼中极品”的美誉，当地渔民亲昵地称其为象山港马鲛鱼、鰆鯃或川乌。
这个时间段，象山港沿岸的海鲜店生意特别热闹，很多人特地赶去品尝。
烧咸菜汤和抱盐是当地人喜欢的传统吃法。马鲛鱼头尾肉少骨多，加点雪里蕻咸菜同煮，鱼骨和咸菜的的鲜味都掉入汤里，鲜美无比。
鱼肉厚实的中段抹点海盐短时间腌制后，添加黄酒、葱姜等隔水蒸熟，鱼肉会变得紧致，而且非常香。
另外香煎鱼块、糖醋鱼骨也非常好吃。
为啥象山港的马鲛鱼如此金贵？
高塘岛上的渔民告诉我，每年清明前从太平洋洄游到象山港产籽的蓝点马鲛鱼，通体蓝莹莹的，肉质异常鲜美。产籽后，马鲛鱼游离象山港，肉质也会变粗，鲜味大打折扣。
如果判断一条马鲛鱼在象山港游了多长时间？和海鲜打了几十年交道的童海波告诉我，他只需瞄上一样，就能判断个大概。
过了清明节，马鲛鱼又会游离象山港，因此想尝鲜的吃货朋友，记得要在清明前享用，而且记得要吃大鱼，否则又要等上一年哦。
宁波晚报 记者 谢昭艳 文/摄（署名图片除外）
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