中国宁波网记者 毛雷君 通讯员 石守江 李鲁文

　　近期，关于“清明甘蔗毒过蛇”的消息又在朋友圈里流传。有不少消费者对此心存疑虑，到底什么样的甘蔗可以吃？

　　数据和资料显示，甘蔗在收存和运输过程中，如果处理不当，易受到细菌、霉菌污染，产生一种会对中枢神经系统造成严重损伤的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。这也是民间流传的“清明甘蔗毒过蛇”说法的科学依据。

　　近日，宁海县食品检测中心进行了实验，来验证这种说法。

　　工作人员从宁海城区不同水果店随机购买9份不同规格的甘蔗（每份甘蔗都含有开裂发霉和果肉变红的甘蔗)，检测项目为3-硝基丙酸，检测标准为BJS 202205甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的测定。

　　发红甘蔗肉不能食用

　　工作人员取甘蔗果肉发红部分，按照BJS 202205标准检测样品中的3-硝基丙酸含量。

　　检测结果如下：

　　结果显示，果肉发红甘蔗的3-硝基丙酸检出率为78%。甘蔗肉变红，大概率含有3-硝基丙酸。所以，变红的甘蔗确实是不能食用的。

　　表面发霉肉色正常的也要少吃

　　有消费者问，甘蔗表面开裂发霉但甘蔗肉色泽正常的甘蔗还能吃吗？

　　工作人员进行了第二个实验——外表面开裂发霉，但内部甘蔗肉色泽正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸？

　　工作人员选取9份外表面开裂发霉但甘蔗肉色泽正常的甘蔗，模拟水果店削去甘蔗开裂发霉部分，检测剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。

　　检测结果如下：

　　结果显示，甘蔗轻微开裂发霉但剩余部分色泽仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸检出率为11%，仍存在一定的风险。

　　此外，开裂的甘蔗存在被其它微生物污染的风险，所产生毒素会渗入甘蔗内部。所以，尽量不吃或少吃。

　　通过此次实验，市场监管部门发出消费提醒，尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳、闻起来有清香的新鲜甘蔗。如果甘蔗发霉、气味异常，应弃购。去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需过夜存放，应加盖保鲜膜冰箱冷藏保存并尽快食用。当甘蔗肉变红色、灰色，或有酒味、霉味，大多含有可引发食物中毒的3-硝基丙酸，必须弃食。优先选择被当地市场监管部门评定为“放心消费单位”的商家采购商品。

编辑： 郭静

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