食材索证索票溯源

中国宁波网记者 王岚 通讯员 吕维史 史一诺

央视“3·15晚会”曝光安徽省阜阳市三家企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜当晚，宁波市市场监管局即布置了在全市范围内开展肉制品生产企业和卤肉小作坊专项检查，其中，是否使用“槽头肉”是重中之重。

“经排查，宁波有61家肉制品生产企业，129家肉制品小作坊。通过三级联动，我们已完成对上述所有单位的监督检查，未发现使用‘槽头肉’作为食品原料进行生产加工。”宁波市市场监管局食品生产安全监督管理处负责人说。

但凡有肉制品生产加工的企业，都被列入本次检查范围。

江北区某食品生产企业生产产品中有梅干菜肉包馅等猪肉制品，且在生产中，被列入本次检查。

执法人员重点检查了企业的原材料。“执法人员首先会向企业索证索票，从原料来源、是否有检验检疫证明等方面，确定材料的合法来源，以及质量情况，然后再进入仓库进行核查。对生产车间的检查，主要是查看生产卫生、是否有违法添加等。”江北区市场监管局食品生产监管科科长梁青说。

据他介绍，江北区本次共检查有肉制品生产的企业8家，肉制品小作坊8家，经现场查看未发现使用“槽头肉”作为食品原料生产食品的情况，也未发现用未经过检验检疫、过期肉回收肉和在生产过程两超一非（超范围超限量使用食品添加剂，添加非食用物质）违法添加的违法行为。

检查肉品

“本次检查为隐患全排查，需要检查从原料到成品生产过程中的各个环节。检查发现，部分生产单位存在生产环境卫生状况较差、索证索票提供不全、食品添加剂称量具未及时校验等问题，执法人员都已责令其改正。”市市场监管局上述负责人说。

如果查出使用“槽头肉”会如何处置？对此，该负责人表示，一旦查出，将立即封存涉嫌问题产品或原料，并进行立案调查。一经查实，将依法对生产企业和小作坊进行处罚，情节严重的要求其停业整顿或吊销许可，涉嫌犯罪的移交公安机关处理。

留下票据很重要

为什么要重点防范“槽头肉”？“槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格‘整修’的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。猪肉市场对槽头肉认可度也很低，吃起来异味大，吃多了还会影响身体健康。”业内人士表示，《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。“尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。”该人士说。

编辑： 郭静

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