在宁波 立冬吃甘蔗"补冬" "甘蔗笋"更鲜美

　　江北区费市村，蔗农收割甘蔗。记者 崔引 摄

　　冷空气一波接一波，一眨眼就把我们送到了立冬节气。民间习惯以立冬为冬季的开始。不过，宁波常年平均入冬一般要等到11月28日前后。

　　虽然立冬不“冬”，但民谚说的好：“立冬补冬，补嘴空”。补什么？

　　北方的倭瓜、饺子，南方的“羊肉炉”、“姜母鸭”，还有桂圆、红枣等都是大家比较熟悉的立冬进补食品。

　　而在宁波，此时正值新糯米上市，便有了吃烤菜年糕和甜羹的立冬习俗，其中甜羹的原料之一就是新糯米做的糯米圆子。

　　和上述“补冬”食品相比，甘蔗显得有些“非典型”。

　　甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。

　　来自山西的洪大姐在江北费市村种甘蔗有十几年了。她说，和用来榨糖用的甘蔗不同，食用的甘蔗需要农户精心地打理，尤其是要经常摘叶，“只有不断把长出来的叶子摘掉，每节甘蔗才能长得长。”

　　“受台风影响，今年甘蔗的价格和去年相比略有上浮，我们一般卖５元一根，而市区一般可以卖到７～８元一根。”洪大姐说。

　　买过甘蔗的人都有这样的印象：卖甘蔗的人在削皮时会把顶端叶子和梢头的部分削掉。

　　“其实叶子和梢头里剥出来的芯，也被叫做‘甘蔗笋’，用来炒肉或做汤都很好吃。”一名甘蔗种植户顺手剥了一根芯出来，色泽白嫩，样子有点像芦笋。

　　“在以前，‘甘蔗笋’基本都没人吃，直接用来烧柴或者喂牛，而现在反倒成了桌上一道时髦的营养菜。”这名种植户说，像这种“甘蔗笋”在市场上能卖到２０元一斤。　　记者 石承承

　　■相关链接

　　谚语话“立冬”

　　“寒露不算冷，霜降变了天；立冬交十月，小雪河封上。”立冬是一个反映季节变化的节气，在古人眼里，这一天的天气变化，昭示着整个冬天甚至来年初春的气象———

　　“立冬阴，一冬温”；“立冬晴，一冬凌”；“立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪”；“冬前不下雪，来春多雨雪”；“立冬无雨一冬晴，立冬有雨春少晴”；“立冬打雷要反春”；“立冬雷隆隆，立春雨蒙蒙”。

　　在农耕社会，人们对天气变化的关注，更多是为了农事服务。直到今天，许多谚语仍有指导意义。“立冬有雨防烂冬，立冬无雨防春旱”，旨在提醒人们要提早注意冬春的雨水情况；“立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁”；“寒露到立冬，翻地冻死虫；若要来年害虫少，冬前铲尽田边草”即是在指导人们要尽早翻土、锄草，以保来年庄稼丰收。

　　说到“立冬”那天需要具体干的农活，谚语同样生动有趣：“立秋摘花椒，白露打胡桃，霜降摘柿子，立冬打软枣”；“寒露育青秋，霜降一齐倒；立冬下麦子，小雪农家闲”；“立了冬，种麦不透风”；“立冬之日起大雾，冬水田里点萝卜”等等。