年夜饭之推荐 跟知名饭店、酒店的大厨学做招牌菜

冰糖甲鱼

材料：１．２～１．５斤重的公甲鱼一只，冰糖、酱油葱姜蒜等。

做法：１、甲鱼处理洗净后，用９０℃的热水浸泡十几秒，然后用冷水淋，去甲鱼表皮的一层“纱”。切开甲鱼，去肚肠，去肚子里的脂肪，因为这些脂肪难分解，不去掉，吃起来也会觉得油腻。

２、甲鱼切块后焯水，去血腥，然后用冷水冲干净。锅里放油，放葱姜蒜煸炒出香味，放入甲鱼块炒１分钟左右，放黄酒７０克左右、米醋、酱油、冰糖（根据个人口味），加少量水，然后小火炖４０分钟左右。

３、见汤汁浓稠，放入少量米醋收汁，加入少量水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。烧好冰糖甲鱼这道菜，收汤汁很关键，太干或太稀都不行。

年夜饭之习俗

不仅要美味，还要“讨口彩”

宁波传统的年夜饭吃些什么？据民俗专家介绍，宁波人的年夜饭菜肴注重讨“口彩”。人们喜欢把来年的希望寄予菜肴之中。像“鸡”和“吉”同音，寓意吉利；“鳗”寓意“缸缸满、甏甏满”，丰衣足食的意思；红膏炝蟹寓意“生意红火，纵横天下，八方招财”，很受生意人的喜爱。

宁波不同地区的人吃年夜饭，风俗不同。宁波人在吃年夜饭的时候，有些菜肴是必须要的，比如饭桌上一定要有一条鱼，寓意年年有余、喜庆有余。

而在宁海的年夜饭中，一定要吃汤圆，象征着团团圆圆。在北仑吃年夜饭的时候，菜肴无论多丰富，一定要有一碗如意菜，其实就是豆芽菜，因为豆芽是黄豆、绿豆发出来的。

象山在准备年夜饭的时候，会特地烧好供初一吃的早饭。为什么要这么早准备好？就是为了表示有吃有剩，年年有余。这个隔年饭一定要把红豆和汤圆放在一起煮，第二天吃的时候看到红颜色的红豆，意思就是开门红。