年夜饭之推荐 跟知名饭店、酒店的大厨学做招牌菜

年夜饭之佳肴

年夜饭特色菜推荐

风声水起

原料：三文鱼片２５０克、腌姜丝、青红椒、西芹、红白萝卜丝、柚子肉少许，白芝麻、花生碎、炸瑶柱。

做法：以生鱼片为主食材，搭配腌姜丝、青红椒、西芹、红白萝卜丝、柚子肉等各有颜色的蔬菜丝及水果丝，淋上含有麦芽糖及酸柑汁的酱汁，加入白芝麻、花生碎、炸瑶柱即可直接食用。

汽锅小蘑炖土鸡

原料：家养土鸡１只、东北小蘑１０００克、花旗参３０克、虫草少许、清水１０００克。

做法：将原材料放入清水清炖２小时后，放入少许盐即可饮用。

至尊佛跳墙

原料：发好的干鲍、发好的辽参、鱼翅、花胶、瑶柱、甲鱼、高汤３００克、花雕酒３０克。

做法：将所有原材料放入高汤炖１小时后，放入少许盐即可。

火龙面包咖喱虾

原料：免浆虾球５０克、火龙果、蒜茸烤面包、洋葱、吉士粉、炼乳适量，油咖喱、红咖喱、精盐、味精、椰浆、牛油、鸡汤、色拉油。

做法：１、将１８０克火龙果对切，中间掏空装盘，取一块面包刷蒜茸，烤１分钟备用。

２、虾球拍吉士粉１０克，入油锅（１０００克色拉油）５成油温炸３分钟至熟后备用。

３、将牛油２克、红咖喱５克、油咖喱５克拌上洋葱１０克后用中火炒香，拌入椰浆４０克，加鸡汤５０克，炼乳３克，盐２克，味精３克调味，制成咖喱酱。

４、将制作好的咖喱酱放入容器内用纱布过滤备用。

５、将过滤好的咖喱浆入锅烧开，放入虾球，中火煮至沸腾后勾芡。

６、将制作好的虾球放入火龙果装盘即可。

记者 孙美星 周雁