宁海千年美宴：每道菜背后都有一个美丽的传说

　　每道菜背后都有一个美丽的传说

　　拌潮干

　　烫宁蚶

　　扣山羊

　　木耳笋

　　走油肉

　　莲子汤

　　春节团聚，一桌丰盛的家宴是给游子最好的慰藉。“四盆八碗”起源于南宋的一桌宁海地方传统名宴。勤劳的宁海人把大自然给予这片土地的馈赠融入“四盆八碗”当中，宁海土鸡、长街蚶子……山珍海味尽入其中，同时也希望这“四平八稳”的美好寓意，带来季季风调雨顺、月月丰衣足食。

　　记者 孙美星

　　历经千年 寓意四平八稳

　　“宁海物产丰富，既有山珍又有海味，丰富的山海资源，造就了宁海东西南北各异、四季时令的风味小吃、特色菜肴。说起最能代表宁海美食的，还是要数流传千年的‘四盆八碗’了。”宁海县餐饮协会会长娄文照介绍，宁海本地先民热情好客，不论婚丧嫁娶，还是寿庆、上梁、进屋、拜岁、分家、祭祀等，都要办酒席，宁海传统的酒宴分九大碗、双刺席、三星席、四盆八碗、十六会宴（签）等等，尤其是四盆八碗（四个盆装冷菜、八个碗盛热菜）最具代表性。

　　据介绍，“四盆八碗”在宁海历史源远流长，起源于南宋，盛行于清末民初，距今有上千年的历史，多用于民间嫁娶、寿诞、砌屋等喜庆宴席。

　　传统的美食还有美好的寓意，人们把最朴实的愿望凝聚在一桌美宴当中。娄文照介绍，宁海人将“四盆八碗”寓意为“四平八稳”，八方有贵宾。“四盆”意为“春、夏、秋、冬”四季，季季风调雨顺、月月丰衣足食。“四盆八碗”的主料随着季节时令而变化，突出季节性主料，可谓变幻无穷，将“四盆八碗”加起来，就是１年中的１２个月，月月相聚，品味美宴的同时还能向往美好生活。

　　流传三代 顺应时代需求

　　“四盆八碗”的制作工艺十分讲究，是民间菜宴中的精髓。“普通人家一般以‘四盆八碗’款待宾朋，大户人家的宴席豪华，在‘四盆八碗’基础上再增加其他佳肴，称为‘会签’，十六会签为最高格局。”娄文照介绍，好的美食还要有好的摆设，摆放“四盆八碗”最好是用长方凳、八仙桌，餐具用青花瓷。这样的一桌宴席，既能饱口福，又能饱眼福。

　　“四盆八碗”流传千年，经代代相传和历代民间厨师的不断改进创新，如今又有了新的变化。“四盆八碗”演变至今已经有了三代，一代为传统菜，以肉类、豆制品类为主料，体现了当时宁海人以解决温饱为主的饮食需求；二代为现代菜，以时令海鲜为主料，根据四季推出时令菜肴，以满足现代人追求美味的饮食需求；三代为有机菜，更突出营养保健，更顺应时代的发展和人们的需求。

　　娄文照介绍，“四盆八碗”还有深厚的文化底蕴，在发掘整理这种传统名宴的同时，发现民间有关“四盆八碗”还有不少美丽的传说，每道菜肴都有一个故事，一桌宴席讲述着一部宁海饮食发展史。