春风、春雨，还有春夜沉醉的滋味都在那破土的笋尖上

　　焖：油焖笋

　　油焖笋的好吃，在于重油重糖重口味，选择新鲜的雷笋更显风味。要好吃也简单，比的就是敢不敢把油用得豪气冲天。切笋过程中要选取笋的中上段，从中剖开后，记得用刀狠拍几下，将笋内的精华元素激烈释放一下。

　　起油锅，开大火，待油七分热后下笋入锅，不停地翻炒五六分钟，调入料酒、生抽和糖翻炒，加盖焖3分钟左右，打开锅盖即可。

　　烤：毛笋烤肉

　　宁波最多的竹子是毛竹，自然毛笋是最常见的。陆游诗曰：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”，对毛笋给予了很高的赞誉。极嫩的毛笋鲜得人口喉发痒，要把毛笋烧得入口脆糯，定要五花肉来相配。“笋很吸油，用宁波传统菜的烧法———“烤”来调和这两味食材，不仅能化解毛笋的锋芒，更能解除猪肉的油腻。”

　　出于当前养生保健的餐饮需求，毛笋烤肉的配比是笋多肉少，从中再添加一些绿叶蔬菜进一步化解油腻。春日吃这道菜，纤维素、维生素、蛋白质摄入均衡，搭配得当。

　　笃：腌笃鲜

　　“笃”是方言，意思是“小火慢炖”；腌是咸肉；鲜则是新鲜春笋和鲜猪肉。这三样食材放在一起大火烧开，小火慢炖，一开锅就看见气泡“笃笃笃笃”地四面冒起来，这样“笃”着“笃”着，便能“笃”出一锅诱人的浓汤来。

　　经过春笋略带羞涩的调味，肥腻均衡，壮瘦相宜，咸肉的醇，鲜肉的厚，笋尖的鲜，让汤轻轻松松就呈现出三个层次的迷人质感来。