八月蝤蛑抵只鸡 营养丰富有“海上人参”美誉

　　生性凶猛八月蝤蛑健如虎

　　青蟹性情凶猛，市场上的青蟹，总是捆着厚厚的绳子，虽然“七两青蟹五两绳”的怪相违背了捆蟹的本意，但反过来说，如果一点都不捆，还真挺危险。

　　“青蟹主要吃鱼虾贝类，很凶猛，如果被青蟹的钳子夹住，整个手指可能断掉，小时候我的手指就被青蟹夹住过，整个指甲都被穿通了。”陈刚满说，青蟹生性凶猛，攻击性特强，青蟹上市后捆绑销售确有必要。如今一市镇蟹农探索出给青蟹的“松绑”方法，用塑料盒替代传统的绳子，去除了繁琐的蟹绳，也更易于储运。

　　正因为青蟹的好斗，养蟹的存活率很低，因为青蟹的生长过程中要蜕几次壳才能长大，刚蜕壳的青蟹很可能被其他青蟹吃掉，因此存活率只有10%左右。

　　关于蟹的凶猛还有不少传说，相传过去宁波江滨建有蝤蛑庙，说是有渔人捕获一只巨大蝤蛑，力不能胜，为巨螯钳而至死，后人立庙以记其事。又有一说是蝤蛑能与虎斗，故民间又有“八月蝤蛑健如虎”的说法。

　　营养丰富有“海上人参”美誉

　　“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。青蟹味道鲜美，营养丰富，个体最大可达1公斤。尤其是雌蟹，被中国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”的美誉。

　　据《本草纲目》中记载，“青蟹具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神、舒筋益气、健胃消食、通经络、散清热、散淤血之功效。”因此，民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”之说，以此喻示青蟹的营养价值，尤其适合老人、幼儿和产妇，以起滋补身体之用。

　　甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到：青蟹每年农历八月最为肥壮，青蟹性凶猛，但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法，蒸、炒、炸、煎均可，如将青蟹斩成块，煮粥，加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。

　　面对凶猛的青蟹，不少“烹饪菜鸟”常常不敢下手，陈刚满介绍了一个处理青蟹的妙招，把青蟹放进冰箱冷冻一段时间再收拾。

　　“如果是放在专用包装盒里的青蟹，放到冰箱冷藏柜里20分钟就够了，如果是绑着蟹绳子的，冷冻时间要更长一些，要视绳子的多少而定。这样处理过的蟹，快速冷冻保存了青蟹的原汁原味，而且切蟹的时候蟹黄和汁水也不容易流失。”