爪子齐全劲头大的才是优质大闸蟹

秋风起，闻蟹来。又到了一年中大闸蟹黄最多肉最肥的时候。今年的大闸蟹产量高价格也比往年更便宜，大伯、大妈怎样挑一只好蟹？美美特地请教了专业人士。

价格降一成

蟹价亲民品尝正当时

大闸蟹，宁波人也习惯叫毛蟹。一到秋天，宁波街头的阳澄湖大闸蟹专卖店就热闹了起来。美美这些天走访多家专卖店了解到，由于今年大闸蟹收成不错，产量预计比去年增产20％左右，大闸蟹出水价出现10年来的首次下调。

宁波秋霸王阳澄湖大闸蟹专卖店店主张秋介绍，今年阳澄湖大闸蟹的价格比去年下降了一成左右，如今3两重左右的公蟹在138元/500克左右，去年这个价格要158元，2.5两重左右的母蟹价格在220元左右/500克，也比去年便宜了二三十元。

都说毛蟹要吃阳澄湖，其实阿拉宁波本地也有高品质的大闸蟹，余姚的牟山湖有5000亩水域，大闸蟹养殖面积有800亩左右。“我们的大闸蟹品种和阳澄湖的都一样，在牟山湖里圈养，6~7个月可以收获。牟山湖的水质好，大闸蟹主要吃螺蛳等生态饲料，所以口味不比阳澄湖的差，价格只有阳澄湖的一半左右。”宁波余姚牟山湖生态水产养殖场经理宋涛拍着胸脯和美美说，如今在宁波市场3两半左右重的牟山湖大闸蟹公蟹30元一只，3两重左右的母蟹也是30元一只。

讲究“九雌十雄”

老年人吃蟹要注意

美美记得，老底子吃大闸蟹有讲究，有句老话叫“九雌十雄”，农历九月雌蟹好吃，农历十月要吃公蟹。张秋介绍，所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”都是在说吃蟹的时间，大闸蟹母蟹为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，公蟹为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

而对于大闸蟹的烹饪方法，美美问了一圈老宁波都认为清蒸即最得蟹的鲜美味道。“蒸蟹的时候建议放一些紫苏叶，这样可以去蟹的寒性。”张秋介绍，吃蟹的时候调料因人而异，不过醋是一定要有的，可以起到解腻的作用。

大闸蟹虽美味，但在此美美要提醒大伯、大妈一记：不宜多吃，因为老年人消化吸收能力差。此外，大闸蟹最美味的部分是蟹黄，蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg，再加之大闸蟹性寒，老年人吃蟹要以品尝为主，一次不要吃多。一些有冠心病、高血压、动脉硬化或高血脂的患者，则应少吃或不吃蟹，特别是不吃蟹黄。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，美美我自家忖忖：吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。

怎么选大闸蟹？

爪子齐全劲头大的是好蟹

如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的大闸蟹呢？

张秋介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，张秋说因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”张秋介绍，挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。 

宋涛建议，挑蟹可以捏一捏蟹的脚，蟹的两只大鳌太硬一般捏不动，买蟹的时候可以抓住两只大鳌，捏一捏其他的蟹脚，如果比较硬的说明蟹肉会肥，如果脚太软则说明蟹太嫩。此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子颜色也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，较沉的为肥蟹。

暂时不吃的大闸蟹咋办？

放冰箱里冷藏，数量多用桶子养

有句话美美想和平时节省的大伯大妈讲，节约别的东西可以，但死的大闸蟹是不能吃的，如果家里的大闸蟹暂时不吃该怎样保存？张秋介绍，可以把蟹放置在冰箱的冷藏柜内（注意不是冷冻柜），温度保持在3℃~6℃，盖上湿毛巾，可以保存3天左右，要注意的是湿毛巾如果干了要经常换。建议大闸蟹不久放，大闸蟹可能因为不进食变瘦，影响到肉质。

如果家里儿孙辈孝敬，大闸蟹数量比较多，可准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆，选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹放入其中，不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。桶或盆无须加盖，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

记者 孙美星