山药食补 健美养颜

中医养生

山药又称淮山药，李时珍在《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。明楼街道社区卫生服务中心中医康复科长张焕军表示，山药性味甘、平，能健脾胃、益肺肾、补虚嬴，除此之外，山药还有增强免疫力、益心安神、滋养皮肤的功效。秋冬食补，山药是很多人的必选食材之一。

市面上的山药种类很多，普通山药便宜些，“铁棍山药”则要贵一倍。当然，贵有贵的道理。张焕军说，铁棍山药富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。同时，铁棍山药还有有消渴生津之功效，中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常会用到山药。

由于新鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，同时，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍写到：“山药能润皮毛”。 

需要注意的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

有些人给山药削皮时，可能会出现皮肤刺痒、红肿、刺痛症状，在医学上属于接触性皮炎。是由于山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。可以先把手洗净，然后在手上抹醋，酸碱中和后这种瘙痒感就会渐渐消失。

●挑选窍门

想挑选好的山药，这其中也有不少门道。铁棍山药两端都是圆头，上面有一个凹坑，皮薄肉细，白里透黄，营养价值高，还可做成药材。但菜场里正宗的“铁棍山药”不多，因为进价太高，属于山药里的“贵族”，市民买得不多，大多在超市上柜。

挑山药应该注意以下几点：

首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山药已经老了，如有异常的斑点，可能感染过病害。

其次，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，如果呈黄色似铁锈，不要买。

最后，掂重量。大小相同的山药，较重的更好。

如果要买“铁棍山药”，注意它的表皮有特有的紫红色“锈斑”，折断后的“铁棍山药”横截面呈白色或略显牙黄色，市场上假冒的“铁棍山药”还是蛮多的。

普通山药有些表皮光滑，有些表面麻点多，它们的吃法各有不同。一般表皮光滑的山药吃起来口感较脆，适合炒着吃，比如山药炒木耳。而有些表面弯曲，外表凹凸不平，麻点比较多，毛须比较旺盛的山药口感绵软，比较适合炖汤、熬粥和做甜品。

●推荐食谱

山药红枣小米粥

食材：大米50克 小米50克 大枣5粒 山药150克

步骤：山药去皮，切成小块；红枣5粒，大米、小米各适量准备；把所有材料洗净，倒下高压锅中；盖上锅盖，按煮粥健煮20分钟，等待自然消气即可。

用电高压锅煮粥，要注意阀门通气，以免堵塞引发意外。每次使用完后，都要拿出阀门冲洗，再次使用前用嘴巴吹吹确保通气。记者 陆麒雯