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小黄鱼、芋艿头、天菜芯 阿拉宁波的明星食材这样吃

http://www.cnnb.com.cn  中国宁波网   2014-12-23 07:01:25   稿源: 现代金报
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  昨天是冬至。俗话说:冬令进补,来春打虎。

  小黄鱼、芋艿头、天菜芯等是眼下这个季节,宁波人餐桌上的明星食材。这些食材怎么烹调最合适?又适合哪些人群食用?

  昨天,记者采访了宁波市第二医院营养科科长、浙江省医学会肠外肠内营养分会委员徐斌斌副主任。

  小黄鱼

  宁波人秋冬季的明星海货,当属小黄鱼。每100克小黄鱼含有能量99千卡,蛋白质17.9克,脂肪3克,碳水化合物0.1克,还含丰富的维生素、矿物质。从中医食疗分析,小黄鱼味甘,性平,有补气开胃,养肝明目,安神止痢之功效。

  徐斌斌介绍说:“除了对海鲜过敏的人或者哮喘病人不宜食用外,一般人群均可食用小黄鱼,特别适合体虚,食欲不振,有失眠和视觉模糊的病人。”

  宁波人烹调小黄鱼的方法众多,有清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等。用雪里蕻咸菜烧黄鱼,称“咸菜大汤黄鱼”,是宁波名菜之一。不过。这些烹调方法中不少都犯了高盐的毛病。于是,徐斌斌特别推荐一道“翡翠白玉黄鱼羹”,用豆腐搭配黄鱼,兼顾营养、美味。

  翡翠白玉黄鱼羹

  ●材料

  嫩豆腐200克,小黄鱼200克,青菜丝100克,香葱段20克,姜2片,植物油10毫升,料酒1汤匙(10毫升),白胡椒粉5克,盐3克,湿淀粉2汤匙(20毫升)。

  ●做法

  1,小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,去鱼骨,切成鱼片,烧小黄鱼时,如果嫌血腥,可以去掉鱼皮;

  2,青菜洗净,取叶切成细丝,嫩豆腐切成1厘米见方的小块焯水;

  3,热油将葱姜爆香,加水600毫升煮沸,放入料酒加入豆腐块,稍滚放入小黄鱼片、菜丝,加入盐,白胡椒粉,再次煮沸后调入湿淀粉勾芡,撒上葱花即可。

  ●徐斌斌点评

  黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙,清淡易消化,老少皆宜,尤其适合需要少渣半流和软饭的病人;豆腐与小黄鱼脂肪含量都低,且豆腐不含胆固醇,是植物固醇,适合需要低脂饮食人群。

  

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编辑: 郭静