嘉兴:烧麦
嘉兴人过年有句话叫“吃烧卖,看花纸(年画)”。
烧麦用料讲究,费时费工,一般人家到过年时,才会自己包烧麦,全家人一起擀皮、和馅,有点像北方人包饺子。蒸烧麦还要注意火候,甚至要蒸得生一点,吃起来才满口鲜汁。
最有嘉兴特色的要属鲜肉冬笋烧麦:鲜肉当中精肉和肥肉的比例要适当,冬笋用来吊鲜,有时还会加一点虾米或虾肉。