制作红膏炝蟹正当时 今年红膏梭子蟹零售价翻倍

【教你几招】

如何挑选红膏梭子蟹？

制作红膏炝蟹，如何挑选原材料？宁波雨中雨水产实业有限公司的资深人士陆师傅介绍了“一看”“二照”“三掂”“四捏”的经验。一看就是挑鲜活的，主要看活力如何；二照就是对着光照一照，仔细看蟹壳两角的颜色,蟹壳两角（俗称到角）有微微的红色则表示膏肥,这是膏肥的主要分辨方法，至于怎么判断蟹肥蟹瘦,则可以看肚脐眼三角有没有饱满的紫红色和丰满程度；三是用手掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的大多干瘪肉少，俗话说“添（音，指浮起来）白蟹，说的就是蟹品质不好；四是捏，捏蟹脚蟹壳。

如何制作红膏炝蟹？

那么，家中如何制作红膏炝蟹呢？

张斌桥菜市场董伟明活鲜馆的老板娘告诉记者，作为普通市民家庭消费用，蟹的个头大小不重要，关键是原料要好，要膏红肉肥。第一，原材料必须精挑细选，要挑鲜活膏饱满的红膏梭子蟹。如果要做红膏炝蟹就得选圆脐的,也就是雌蟹,而且脐越红越好。第二，盐水配比很重要。水与盐的比例一般是3:1到4：:1,但具体可以根据个人口味来,想要淡一点就稍微少加点盐（以蟹浮起来为适宜）。将活蟹整只放到容器里,蟹背朝下,码放完后用一个大小适中重物加压,最后倒入配置好的盐水,记住一定要没过梭子蟹,以便让盐分充分渗透。第三，腌制的时间最好在15-18小时,一般晚上腌早上取出来较好。腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻室,想吃的时候提前半小时取出来,趁冷冻容易切块,半小时蟹解冻后,即可食用。

“有条件的家庭，也可以在制作时放上酒等料，最好用纯净水或冷却的白开水腌制，腌制好的红膏炝蟹要放在冰箱内，最好在10天半个月吃掉。”浙江雨中雨水产实业有限公司相关负责人认为，家庭制作没有工厂制作的条件好，最好备好原材料想吃前再制作也不晚。

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红膏炝蟹的由来

炝蟹，也叫呛蟹。相传几百年前，由于没有冰箱等设备，当地渔民就将吃不完的鲜蟹埋在盐巴内，就像腌咸菜一样，也不加水，自然腌，可以储藏较长时间，想吃了就刨出来，则色彩艳红、鲜咸滑嫩。再后来，慢慢演变成用卤水腌，再后来盐水配比腌，后来红膏炝蟹就成了浙江宁波传统的风味美食。□通讯员 陈吉明 记者 郑晓 摄影 记者 贾东流