宁波有着丰富的海洋资源,东海盛产各类海鲜。每年秋天是收割紫菜的旺季,其中“头水紫菜”尤为鲜美。
紫菜收割是分次数的,采割过的紫菜可以继续生长,而“头水紫菜”指的是每年第一次收割的紫菜,虽然产量很少,但口感比其他时间段收割的紫菜更为细嫩鲜美,营养价值更高,是紫菜中的精品。
养殖户收割“头水紫菜”
在象山黄避岙乡,有不少从事紫菜养殖的养殖民,他们驾驶着小渔船,日出而作,日落而息,在大海中创造财富,也为吃客们带来美食。
紫菜虽然生长在海里,但它们并不扎根在海底,而是依附着人工编织的网,漂浮在海中生长。而收割紫菜的场景跟收割稻谷有点类似。养殖户的小渔船上载有专门的收割机器,让紫菜从收割机器上端穿过,一边向前行驶一边收割,一摞摞新鲜的紫菜就到手了。
收获的“头水紫菜”
收割看似简单,但其实非常考验养殖户的体力和耐力。紫菜收割上来以后,养殖户需要用清水反复清洗,洗去粘在紫菜上的一些杂质。不同其他食材,紫菜具有很强的热敏性,一旦离开大海,就需要迅速加工,否则就会腐败变质。而干制是保存紫菜的重要方式之一,西北风配合秋阳,不紧不慢,一点点带走紫菜的水分,最大程度保留紫菜的原始营养与味道,把自然的味道留在舌尖。
晾晒“头水紫菜”
季节性美食的享用时间总是那么短暂。虽然紫菜的采收期较长,可以从十月一直持续到来年二月,但是属于“头水紫菜”收获期却只有短短一周时间。
不少市民专程驱车前往采购“头水紫菜”,只为品尝这来自东海深处的馈赠。宁波晚报 记者 郑凯侠
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