海鲜是宁波消费者餐桌上常见的美食。当下正是海鲜大量上市的季节，针对市场上有关海鲜保鲜的一些安全风险，总有不少说法。如何区分这些消息的真伪？象山县市场监管局通过专业解析带您一探究竟。

　　红头虾上撒“虾粉”能不能吃？

　　红头虾出水后头部容易变黑、脱落，因此也被称为“红落头虾”。为延缓这一现象，国内外普遍使用一种俗称“虾粉”的保鲜剂——焦亚硫酸钠。它在水中分解产生二氧化硫，能有效抑制虾体黑变，保持水产品的新鲜状态。我国允许将其用于海水虾蟹类等水产品，但严格规定二氧化硫残留量不得超过每公斤0.1克。

　　如何合理选购与食用？市场监管部门给出提示——

　　看外观：合规使用的虾体颜色自然，不过分鲜红或发亮；

　　摸手感：用手触摸后，如感觉过分干燥或粉感明显，建议谨慎购买；

　　善处理：二氧化硫易溶于水，烹饪前用流水冲洗并浸泡片刻，可降低残留。

　　冷冻水产品用甲醛保鲜普遍吗？

　　首先必须明确，我国明令禁止在食品中添加甲醛，使用甲醛浸泡水产品属于违法行为，并非行业普遍做法。但需要注意的是，甲醛是某些水产品在储存过程中自然产生的代谢物，如龙头鱼、鳕鱼等海水鱼类本身甲醛含量较高。

　　在日常选购与食用冰冻水产品要注意以下几点——

　　辨质地：浸泡过甲醛的鱼体通常肉质僵、弹性差，按压后不易回弹；

　　观细节：注意鱼眼是否浑浊凹陷，鱼鳃颜色是否过于鲜红或不自然；

　　闻气味：应具有海鲜自然腥味，而非刺鼻的化学气味；

　　控风险：保持饮食多样性，避免短期内大量食用同一类产品。

　　海水晶暂养梭子蟹安全吗？

　　海水晶是通过蒸发提纯海水或模拟海水成分制成的复合盐，主要成分氯化钠（普通盐），含有钾、镁、钙等海水中的矿物元素。它为暂养池中的海鲜提供了适宜的生存环境，本身是安全的，并非“非法添加”。

　　有消费者反映暂养后的梭子蟹口感欠佳，主要由于暂养池中的螃蟹处于饥饿状态，消耗了自身的营养和风味物质（如氨基酸、糖原），导致鲜甜味下降、失去弹性。梭子蟹在渗透压作用下会吸入水分，导致体重产生“虚重”。蒸煮时，这些水分大量流失，造成肉质松散、口感变差。

　　在选购中要注意以下几点——

　　看活力：优质蟹生猛敏捷，将其翻面后能迅速翻身或张钳示威。暂养过久的蟹则活力不足；

　　掂重量：选择“沉甸甸”有压手感的，警惕个头大但手感发飘的“虚胖”蟹；

　　捏硬度：捏蟹腿中段应坚硬饱满，按压蟹脐根部应紧实有弹性；

　　快处理：回家后尽快烹饪，最大限度保留其鲜美风味。

　　市场监管部门提示广大消费者，面对海鲜保鲜的种种“传闻”，无需过度恐慌，通过“看、闻、摸”等方法仔细辨别，并选择正规渠道购买，能大大降低风险，安心享受大海的鲜美馈赠。

编辑： 应波

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