宁海千年美宴：每道菜背后都有一个美丽的传说

　　■美丽传说

　　海参羹的传说

　　海参羹不但味美，还有美丽的传说。相传八仙“铁拐李”在成仙之前，是位穷困潦倒的书生，屡次赶考不第，因长期寒窗苦读，身患重病，一腿致残，为此动了轻生的念头，以求解脱。

　　一晚，他梦见自己来到海边，就在他正要投海之时，忽见一老者飘然而至，手拿仙人刷，将他拦住细问缘由后说：“年轻人，人生不得意之事十有八九，为此枉断性命，太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀。这样吧，你先试试这个东西。”老者微微一笑，仙人刷一挥，手里托出一罐东西，道：“此乃‘通天海刺参’，食之可忘却人世间一切烦恼，常食可健身延寿。”说完老者脚踏祥云，随风而去。

　　“铁拐李”本想随他而去，不料从云端掉下，梦也惊醒了。奇怪的是，屋里果然留下一罐“通天海刺参”。从此“铁拐李”抛开烦恼，日日参悟老者的话，天天食用“通天海刺参”。十天后，他觉得身轻体爽，脑清目明；九九八十一天后，他便参透禅机得道升天，成“八仙”之首“铁拐李’，为世人造福，这道菜成为宁海民间名菜。

　　走油肉的传说

　　相传明代永乐年间，白峤岙里村有个叫施季花的才女，长得美貌如花，多才多艺。只因才高气盛，看不上一个后生，到了２５岁还未成亲。

　　一天，城里一个姓钱秀才托人提亲，施季花回话：钱钱钱，一听心就烦，有钱的往往无才，有才的往往无钱，不提。气得钱秀才两眼翻白，决定亲自登门一试，并带上装有一碗香喷喷的走油五花肉礼盒。

　　一进门，施小姐问：“盒子里是什么？”秀才说：“是花。”“什么花？”“五朵金花，比你四季（枝）花小姐多了一朵。”“那五朵金花？”秀才放开喉咙唱道：“春日桃花夏日荷，秋日桂花满枝头，冬日梅花大雪开，还有一枝独脚佝。”

　　小姐追问：“哪一枝花独脚佝？”秀才大笑说：“施季花。”说着打开礼盒大喝一声：“走油五花肉来啰！”小姐一看，抿嘴一笑，问道：“既然是五花，为啥还要走油？”秀才说：“你这个才女如果不走不游，不观风赏月，哪来诗词佳句？”施小姐一听心中暗喜，不敢言明，假装嗔怒说：你给我滚回去！

　　钱秀才也不计较，就留下五花肉回到城里。过了两天，施家托人回话答应这门亲事。钱家办喜酒那天，每桌宴席上就多了一碗走油五花肉。

　　菜 谱

　　四盆

　　花生酱

　　主料：花生米３５０克

　　佐料：金桔饼、秘制酱、白糖、料酒等 特点：香甜可口，酱味浓郁

　　拌潮干

　　主料：望潮干（或墨鱼干）１００克、荸荠１００克、大蒜梗５０克

　　佐料：白糖、香醋、麻油

　　特点：微酸微甜，清香爽口

　　烫宁蚶

　　主料：长街优质蚶子４００克

　　佐料：鲜酱油、香醋、白糖、葱花、姜米、蒜米等

　　特点：色泽殷红，肉质细嫩，口味鲜美

　　卤麻鸭（或神仙鸭）

　　主料：麻鸭６００克

　　佐料：茴香、桂皮、白糖、黄酒、酱油、姜块、干红椒等

　　特点：色泽酱红，咸中带甜

　　八碗

　　海参羹

　　主料：优质海参２００克

　　佐料：前夹身猪肉末、骨汤、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、鸡蛋、猪油等

　　特点：爽滑适口，鲜咸美味

　　红焖鸡（或扣白鸡）

　　主料：宁海土鸡一只

　　佐料：五花猪肉、水发香菇、板栗、酱油、料酒、白糖、姜块等

　　特点：色泽红润，肉质细嫩，滋味鲜美

　　走油肉

　　主料：五花猪肉６５０克

　　佐料：酱油、料酒、白糖、姜块等

　　特点：色泽金红，肥而不腻

　　莲子汤

　　主料：莲子１５０克

　　佐料：冰糖、桂花等

　　特点：香甜醇美

　　扣山羊

　　主料：羊肉１０００克

　　调料：黄酒、酱油、白糖、生姜、小葱、茴香、桂皮、甘蔗等

　　特点：酥而烂，肉香不腻，汤红不辣，原汁原味，纯香不膻

　　木耳笋

　　主料：冬笋肉１５０克、水发黑木耳 ２００克

　　调料：鸡汤、精盐、芹菜等

　　特点：木耳爽口，笋质鲜脆，汤汁鲜香

　　烩鱼胶

　　主料：鱼胶６０克

　　调料：菠菜、精盐、味精、猪油等

　　特点：汤汁清醇，鱼胶软糯

　　抱咸鱼

　　主料：海鲻鱼６００克

　　调料：精盐、姜片、味精、料酒等

　　特点：肉质细嫩，鲜咸美味