中小餐饮店半数员工未到岗 顾客去用餐常吃"闭门羹"

一半厨师尚未到岗

究其缘由，不少受访餐饮企业称，“招工难”是节后诸多用餐问题的症结所在。返乡过节的员工迟迟未归、寻工者待价而沽等导致需求双方“对接不力”。

位于百丈东路上的一家中式快餐连锁店的王姓经理告诉记者，春节过后，上班族陆续开工，营业额直线上升，而眼下，店里却有一半的厨师、服务员都在调休或返回途中，预计到岗后恢复工作还需要一段时间。

那么，为何不招新员工？记者采访中发现，这些餐饮企业并非没有打过“招工”的主意，只是真正能谈拢的凤毛麟角。“我们的‘急聘海报’到现在还贴在门口，但还是很难招到熟练工。”城隍庙附近一家火锅店负责人坦言，年后这段时间属于餐饮业招工“真空期”，各家餐饮企业都把熟练工当宝，很少愿意放行。

宁波市餐饮业与烹饪协会会长王文渊分析认为,目前餐饮行业生意火爆，但人手紧缺，出现暂时性的“断档”现象，是市场供需变化的表现。“春节过后一个月，餐饮行业在用工方面正处于过渡时期。一个月后，逐渐步入正轨。”

如何平稳度过这段特殊时期？一位资深餐饮行业人员表示，要解决当下用工的燃眉之急，可以适当提高薪酬，选用正规渠道而来的小时工应急；也可适当放宽年龄限制，将目光对准工作稳定性强的中年员工，以此维持餐饮企业正常运转。“节后用工荒可以说是餐饮业顽疾，要有所突破必须未雨绸缪。”他认为，企业平时应该提早做好协调，尽量让外地员工回家过春节，本地员工则在春节后调休。同时，也要提前储备员工，尽量在年前多招聘，年前招工不仅选择更多，薪酬方面也比较合理。

记者 谢舒奕／文王勇／摄