岁月积香 花印和融 龙凤金团：美好寓意入味来

　　“宁波人对龙凤金团都不陌生，小时候我们能吃到一个，算是很好的美食了，现在各种西式糕点多了，年轻一辈喜欢吃龙凤金团的不多了，但逢婚丧嫁娶以及节庆时候，来预定金团的市民还是挺多的。”赵大有食品有限公司的副总袁忠伟介绍，因为寓意“金玉满堂、花团锦簇、五代见面、五世同堂、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等，以前宁波人不论是寿辰、乔迁、小孩满月，兄弟分家、敬神祭祖等都少不了龙凤金团，特别在婚嫁礼仪中，更是必不可少的礼品。

　　金团不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思，并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。

　　工艺繁复 考究做法造就软糯香甜

　　100多年来，龙凤金团在工艺方法上有了多次改进。据介绍，过去民间做的金团外皮脆粘，内馅甜滑不到位，上口缺乏滋味。为了弥补这种缺陷，赵大有的师傅们将原来用生水拌和的外皮粉，改用熟水，又把原来单纯的豆沙馅，加白糖馅，并在其中掺入蜜饯、瓜仁等。如今的金团外形不变，但外皮吃起来既韧又糯，内馅香甜滑润。

　　赵大有的龙凤金团有自己独特的做法，在南塘老街的赵大有专卖店，糕点师傅向记者演示并介绍了龙凤金团的制作过程：用糯米四斤掺和粳米六斤，按天时冷热下缸浸水十至四小时不等，捞起用清水淋去酸汪味，然后磨成粉滤出水取出挖成一小块备用。然后烧火，用大火蒸粉，粉蒸熟后倒在捣臼里，一人拌和，一人用捣子头用力捣，直到柔和为止。把捣好的米团摘成一个个大小相等的小团，趁热嵌入馅料，然后揉成圆团，滚上松花粉，放到印有龙凤图案的糕板里一压，金团就做成了。如果这金团是当节货用，还要在上面按上红印，以示喜庆和吉祥。

　　馅子是用豇豆或黄豆、芝麻分别炒熟磨成粉，或在锅里煨熟烧烂，再加适量的桔饼、瓜子肉、橙丁、红绿丝、桂花等，使金团更加香甜。

　　承载回忆 海外老宁波打飞的买金团

　　现在人们过生日，第一个是想到去买一个生日蛋糕，不过在老底子宁波人眼里，龙凤金团是最好的节庆点心。

　　赵大有的工作人员给记者讲了两个故事：有一位市民的母亲要过八十大寿了，儿女们想给她买个生日蛋糕，但老太太说，她就想吃龙凤金团。家人给老人买来龙凤金团祝寿，老人格外开心。

　　还有一次，一位顾客专程来赵大有专卖店买龙凤金团，但店里的金团都已卖光，这位顾客着急不已。原来她的外婆是新加坡的华侨，已90岁高龄，当时外婆正好到北京旅游，说很想念赵大有的龙凤金团，让家人连夜打飞的送去。于是工作人员立刻加班打粉做出20多个金团，圆了老人的心愿。