检验检疫部门提醒市民：识别反式脂肪酸的健康“陷阱”

　　中国宁波网11月24日讯（通讯员 蒋丹蕾)随着天气越来越冷，街头巷尾的奶茶店生意又红火了起来，喝上一杯热热的奶茶既香甜可口又暖手暖胃，实乃是冬日里的一大美事。然而，奶茶好喝却不可贪杯，因为很多奶茶并不是牛奶冲泡的，而是奶精加茶粉兑水制成，其中含有大量的反式脂肪酸，一旦摄入过多，对人体健康只会有害无益。反式脂肪酸作为危害健康的一大因素，经常存在我们周围的很多食物中，但是人们常常分辨不出，今天笔者就来教你识别反式脂肪酸的健康陷阱。

　　什么是反式脂肪酸？

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，因其对人体存在危害而被称为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。随着植物油的氢化反应进行，反式脂肪酸的含量会增加，最终产生的部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。从分子结构上来说，反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。与顺式脂肪酸多为液态不同，反式脂肪酸多以固态或半固态存在，熔点较高，对机体的多不饱和脂肪酸代谢会产生干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育也有抑制作用。

　　因反式脂肪酸特有的耐高温、存放久等特点，在蛋糕、饼干、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。在外用餐时,多数饭店和小贩用来煎炸食物的油都是经氢化的固体油脂,尤其是一用再用的回锅油，因煎炸过程使脂肪结构一再改变,反式脂肪只会有增无减。同时，零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多使用反式脂肪酸。可以说，反式脂肪酸普遍存在于我们的日常食物中。

　　反式脂肪酸有哪些危害？

　　2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪酸。那么反式脂肪酸到底有哪些危害呢？营养专家认为，主要表现在以下几点：

　　一是增加心脑血管疾病发生的风险。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。二是促进动脉硬化。提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白”，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白”，造成动脉硬化。三是容易导致肥胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累。喜欢油炸零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。四是影响发育。当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿或青少年的大脑发育和神经系统发育产生不利影响，也对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。若怀孕期或哺乳期的妇女过多摄入反式脂肪酸将会影响胎儿的健康。

　　如何识别反式脂肪酸的“马甲”？

　　我们在日常生活中，不仅要谨慎选择上文提到的炸薯条、饼干、奶茶等食物，同时也要学会从食品标签中识别反式脂肪酸的“马甲”。反式脂肪酸的种类很多，名字也多种多样，一般来说，带有氢化、黄油、酥等字的，都是反式脂肪酸。比如说氢化植物油、植物黄油、人造黄油、人造酥油、起酥油等等。当然，还有一些其他名称，比如让人“闻之色变”的植脂末、代可可脂等等，都是反式脂肪酸的一员。当我们遇到配料中有类似成分时，最好敬而远之。相对的，记住多吃水果，蔬菜和全谷物食品，这些食物中通常只含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

　　随着食源性疾病的频发，饮食健康也越来越被重视，但是普通消费者经常是“只知其一，不知其二”，知道反式脂肪酸是有害的，但是不清楚存在于哪些食品中，其不同分支的名称是什么，导致“心有余而力不足”。虽然现如今我国国民的反式脂肪酸摄入量远低于欧美等国家，尚不足以危害机体，但是据了解，每天一杯500毫升奶茶中反式脂肪酸含量就已超出正常人体承受极限，所以普通消费者在日常生活中还是应尽量少吃类似的食物，日积月累的健康饮食习惯才是打开健康之门的金钥匙。